12月21日消息，據(jù)“美團(tuán)數(shù)據(jù)觀”消息，日前，美團(tuán)發(fā)布2021火鍋十宗“最”排行榜 ，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%。

《中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，川渝火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶總數(shù)比例最高，超過(guò)60%。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年川渝火鍋占據(jù)火鍋類線上銷售份額的40%。

本地雞窩火鍋是杭幫火鍋的代表。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近兩年本地雞窩火鍋的銷售額復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)106%，成為當(dāng)之無(wú)愧的火鍋界“黑馬”。此外潮汕牛肉火鍋（9.1%）、串串香（7.2%）、魚(yú)火鍋（6.4%）的銷售份額也表現(xiàn)突出。

美團(tuán)數(shù)據(jù)還顯示，豬肚雞、打邊爐、本地雞窩火鍋等有料火鍋增長(zhǎng)迅猛，潛力較大。據(jù)悉，“有料”即從傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢(shì)食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個(gè)火鍋細(xì)分。

作為新細(xì)分品類，市井火鍋的最大特色在于那份人間煙火氣，主打小碗菜模式，好吃不貴，豐儉由人。根據(jù)2021年12月天眼查搜索，“市井火鍋”相關(guān)的企業(yè)達(dá)3500多家，注冊(cè)時(shí)間多為2020、2021兩年。市井火鍋正是瞄準(zhǔn)了中低消費(fèi)客群的下沉市場(chǎng)，和都市人的追求“性價(jià)比”風(fēng)潮。同時(shí)，作為性價(jià)比高的傳統(tǒng)代表，串串香以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋重要細(xì)分品類。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，串串香的線上銷售額占總火鍋份額的7.2%。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示的各地火鍋偏好類型中，重慶火鍋?zhàn)罹吒腥玖?，受到了沿途各省的歡迎；而四川火鍋則主要輻射臨近的湖北??；潮汕牛肉火鍋，源起廣東潮汕，并首先北上，進(jìn)入閩浙滬；豬肚雞主陣地依然在廣東，但已然獲得鄰省湖南人民的喜愛(ài)；菌菇火鍋數(shù)云南最為典型，并輻射貴州。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，西南地區(qū)的火鍋門店占比27%，訂單占比20%，已經(jīng)達(dá)到“供過(guò)于求”的狀態(tài)。全國(guó)的火鍋店每四家就有一家開(kāi)在西南地區(qū)，可謂是競(jìng)爭(zhēng)激烈。白領(lǐng)們更偏愛(ài)潮汕牛肉鍋、豬肚雞火鍋、老北京火鍋、牛羊肉火鍋、港式火鍋、羊蝎子、泰式火鍋等更具地方特色的中高檔火鍋類型。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，95后更偏好的火鍋類型有韓式火鍋、自助火鍋、小火鍋。此外，2021年小火鍋的單人套餐占總套餐類型的28.2%，是所有火鍋類型中一人食套餐占比最高的。在線上火鍋的消費(fèi)者中，70后和80后是4人以上的多人套餐最主要的消費(fèi)者，他們更喜歡老北京、牛羊肉這種傳統(tǒng)老字號(hào)居多的火鍋，以及菌菇火鍋、澳門豆撈這樣口味清淡的火鍋。

在“搞事”上，川渝火鍋?zhàn)咴凇皶r(shí)代前沿”。 美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在出圈方面，川渝火鍋明顯做的更好：小龍坎“小龍俠美食狂歡節(jié)”、海底撈“美甲diy”、成都大龍燚“暴雨免單活動(dòng)”等，將年輕人的潮玩習(xí)慣和美食結(jié)合起來(lái)，造就了最會(huì)搞事的火鍋體驗(yàn)。