作者：電商君

來(lái)源：電商報(bào)（ID：kandianshang）

當(dāng)你風(fēng)卷殘?jiān)频亟鉀Q完面前的盒飯的時(shí)候，會(huì)不會(huì)始終有點(diǎn)遺憾？

外賣(mài)有時(shí)候會(huì)讓你拉肚子。泡面再美味，吃多了也讓人厭煩。你多么希望可以自己親手烹制一道營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。

然而現(xiàn)實(shí)卻很殘酷：我們似乎很難擁有做飯自由。

 想象一下，你在公司忙了一天了。當(dāng)你精疲力盡地回到家里，哪里還有心思擇菜、洗菜、切菜、調(diào)醬料、炒菜、擺盤(pán)呢？你只想癱在沙發(fā)上，什么都不想做。

 難道就沒(méi)有什么方式能讓我們方便快捷地實(shí)現(xiàn)做飯自由？

有了它，實(shí)現(xiàn)做飯自由不是夢(mèng)

電商君發(fā)現(xiàn)，半成品菜或許能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)做飯自由。

所謂的半成品菜，指的是經(jīng)過(guò)洗、切及配制加工等處理后可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品，往往是可以立即入鍋，加上調(diào)味品，就能供消費(fèi)者食用。

半成品菜有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

第一，洗菜切菜調(diào)味等步驟已經(jīng)通通被商家預(yù)先做好，消費(fèi)者只需要把菜放到鍋里炒制就行，5分鐘就能完成一道菜，省時(shí)省心。

第二，半成品菜的保質(zhì)期比較短，一般在一到兩個(gè)月，這說(shuō)明其食材還是比較新鮮的，比泡面健康多了。

第三，半成品菜種類(lèi)豐富，包含松鼠鱖魚(yú)、佛跳墻、宮保雞丁、孜然羊肉等硬菜，非常適合不會(huì)做菜的年輕人在家人面前大顯身手一番。

有了半成品菜，你大可以回到家之后用10分鐘做出幾道大餐，實(shí)現(xiàn)做飯自由簡(jiǎn)直不是夢(mèng)。在當(dāng)下快節(jié)奏的都市生活中，這么適合懶人的產(chǎn)品，想必大有可為。

實(shí)際上，早在幾年前就有不少電商公司殺入了這個(gè)領(lǐng)域，比如青年菜君、我廚、鮮菜來(lái)了等等。其中最出名的是青年菜君。

青年菜君的運(yùn)作模式是這樣的：線(xiàn)下開(kāi)實(shí)體店，線(xiàn)上自營(yíng)電商平臺(tái)，消費(fèi)者在線(xiàn)上訂購(gòu)之后可以去實(shí)體店自提。

青年菜君曾經(jīng)也備受青睞，獲得過(guò)三輪融資，金額高達(dá)數(shù)千萬(wàn)人民幣，估值達(dá)2億人民幣。然而好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多久就破產(chǎn)清算了。

不止青年菜君，其他做半成品電商的公司也沒(méi)好到哪里去——天眼查顯示，我廚已經(jīng)停止服務(wù)。鮮菜來(lái)了只在6年前獲得過(guò)一次融資，此后再無(wú)消息。

這些公司能讓繁忙的白領(lǐng)實(shí)現(xiàn)做菜自由，照理來(lái)說(shuō)應(yīng)該有很大潛力，為什么都沒(méi)了聲音？

半成品電商的苦澀

主要有兩個(gè)原因。

首先是在消費(fèi)者端，半成品菜其實(shí)不太適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。

半成品菜始終是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，要面臨區(qū)域性問(wèn)題：湖南人喜辣，上海人喜甜，老廣注重食物的原汁原味。

半成品電商的產(chǎn)品雖然豐富，但很難迎合全中國(guó)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味。

有些消費(fèi)者可能將半成品菜買(mǎi)回去了之后，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品并不合自己的胃口，于是對(duì)該平臺(tái)感到失望，也就不再?lài)L試下單。

還有一個(gè)是價(jià)格問(wèn)題。

半成品菜因?yàn)樘砑恿耸澄锉４娴墓に?，增加了人工處理的成本，所以?xún)r(jià)格普遍高于菜場(chǎng)蔬菜。

比如在淘寶上，一道半成品的宮保雞丁售價(jià)27.8元，魚(yú)香肉絲賣(mài)27.6元，咕嚕肉賣(mài)28.9元。

這樣的價(jià)格就會(huì)降低一部分興沖沖想做菜的消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，從而流失客戶(hù)。

畢竟，消費(fèi)者在菜市場(chǎng)中，用3塊錢(qián)就能買(mǎi)到一大把蔬菜，用9塊錢(qián)就能買(mǎi)到一大把掛面。

而在平臺(tái)端，半成品電商的運(yùn)作模式其實(shí)跟生鮮電商很像，都要面對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和配送帶來(lái)的高額成本。

半成品菜需要保證配送的時(shí)效和菜品的保鮮，所以非常依賴(lài)?yán)滏溸\(yùn)輸。

然而我國(guó)的冷鏈物流行業(yè)發(fā)展并不成熟。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)階段綜合冷鏈流通率僅為19%，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家可達(dá)85%以上。

電商公司只好自己摸索如何建設(shè)冷鏈物流，這也勢(shì)必會(huì)給半成品電商平臺(tái)帶來(lái)高昂的資金要求。

青年菜君為了能夠提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，將配送方式由地鐵自提轉(zhuǎn)向社區(qū)自提，再到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)配送，布局了大量的前置倉(cāng)和冷藏設(shè)備。

前置倉(cāng)模式需要高昂的成本投入和較長(zhǎng)的回報(bào)周期。這些重度布局讓公司燒錢(qián)猛烈，最終入不敷出。

半成品電商極不適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的需求，又在創(chuàng)業(yè)方面有極大的阻力，倒閉也是自然而然的事情。

半成品市場(chǎng)的機(jī)會(huì)在哪里？

難道半成品電商就真的沒(méi)有發(fā)展機(jī)會(huì)了嗎？

也不一定。

首先，消費(fèi)者有些時(shí)候真的很需要半成品菜。

當(dāng)重要節(jié)日來(lái)臨，中國(guó)人往往會(huì)上門(mén)聚餐。那些不會(huì)下廚的人如果想要招待客人，半成品菜或許是最好的選擇。

畢竟半成品菜既方便快捷又種類(lèi)豐富，非常適合不會(huì)做飯的小白撐場(chǎng)面。

最近快要過(guò)春節(jié)了，電商平臺(tái)上關(guān)于“年夜飯半成品”的搜索量水漲船高。

餓了么的數(shù)據(jù)顯示，上個(gè)月，APP上“年夜飯”的搜索量同比上漲了4倍。盒馬的數(shù)據(jù)顯示，年夜飯半成品僅開(kāi)售2周，就已賣(mài)出了1000多份。

 在這種富有儀式感的日子里，半成品菜還是很受歡迎的。

電商公司不如就從節(jié)日入手，將節(jié)日與半成品菜緊密掛鉤，尋求單點(diǎn)突破，打造爆品。

此外，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，半成品菜成了B端的剛需。

最近幾年，餐飲行業(yè)的租金和人工成本持續(xù)攀升，降本需求愈發(fā)凸顯。半成品菜能很好解決餐飲企業(yè)的問(wèn)題。

這是因?yàn)榘氤善凡耸墙y(tǒng)一在中央廚房預(yù)加工的，既可以減小廚房的面積，還可以省去部分廚師和切菜小工的角色，從而達(dá)到減少人工和租金成本的目的。

而且半成品菜只要簡(jiǎn)單加熱就能上桌，可以加快出鍋率，提高翻臺(tái)率，從而達(dá)到提升餐廳業(yè)績(jī)的目的。

無(wú)論從哪方面看，使用半成品菜來(lái)烹制菜肴都是穩(wěn)賺不賠的生意。

縱觀全球的知名餐飲，如麥當(dāng)勞肯德基，無(wú)一不是做到了標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化。美國(guó)的餐飲連鎖化率甚至達(dá)到了53%。

反觀我國(guó)，餐飲連鎖化率只有9.6%。如果想要提升連鎖化率，那就只有加強(qiáng)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸I(yè)化。半成品菜則一定是推動(dòng)行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；凸I(yè)化的重要角色。

從這個(gè)層面來(lái)看，餐飲企業(yè)絕對(duì)是半成品電商的重要客戶(hù)。轉(zhuǎn)向B端服務(wù)，說(shuō)不定能給電商公司帶來(lái)一線(xiàn)生機(jī)。

結(jié)語(yǔ)

在中國(guó)人看來(lái)，吃大概是人生頭等大事。資本們前仆后繼，就是看中了中國(guó)人的這點(diǎn)需求，想在廣闊的美食市場(chǎng)中分一杯羹。

半成品菜雖然象征著餐飲行業(yè)走向工業(yè)化，能讓人們實(shí)現(xiàn)做飯自由，但總是少了這么點(diǎn)煙火氣，無(wú)法讓人親自體驗(yàn)到，一顆白菜從被挑選到清洗再到炒制成菜肴的這么一整套艱辛而滿(mǎn)足的流程。

這大概就是為什么它無(wú)法在消費(fèi)者市場(chǎng)中大行其道的原因。