6月12日消息，在第三屆中國燒烤烤肉大會上，燒烤內(nèi)參和美團聯(lián)合發(fā)布了《2022-2023中國燒烤產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱“報告”），美團到店餐飲區(qū)域連鎖總監(jiān)顧佳露從數(shù)據(jù)出發(fā)，全面拆解燒烤區(qū)域化、特色化發(fā)展的特點，并就燒烤產(chǎn)品、燒烤市場機會等趨勢進行了分析。

圖源：美團餐飲數(shù)據(jù)觀公眾號

據(jù)報告，在美團上2022年燒烤品類門店數(shù)規(guī)模約51萬家，增速遠超正餐大盤。燒烤市場規(guī)模預計到2026年將會接近4000億元。細分品類上，淄博燒烤，鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風味日漸成為眾多消費者的熱門打卡選擇，進入3月以來，“淄博燒烤”在美團及大眾點評上的搜索量同比增長超770%，東北燒烤呈現(xiàn)由北向南“輻射”發(fā)展態(tài)勢，“燒烤+”等創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)也不斷萌芽，賽道細分化發(fā)展將成為燒烤業(yè)接下來的關鍵詞。

報告顯示，3月以來“淄博燒烤”在美團及大眾點評上搜索量同比增長超770%，富有特色的“靈魂小餅”成為淄博當?shù)責鹃T店TOP1推薦菜。5月，全國淄博燒烤商戶數(shù)量相比3月增長了124%。除了淄博本地，山東省內(nèi)的青島、濰坊、濟南、菏澤的“淄博燒烤”門店數(shù)最多，而北京、上海、天津、杭州、南京是外地游客前往淄博最多的前五位城市。淄博燒烤已經(jīng)成為繼東北燒烤、新疆燒烤之后的又一大細分流派。

截自美團App

北有“萬物皆可烤，口味隨眾調(diào)”的錦州燒烤成為眾饕客的燒烤“白月光”，南有根據(jù)不同的食材碼不同的調(diào)料的樂山燒烤。在競爭激烈的城市燒烤江湖中，越來越多的“小城”風味通過大眾點評、美團等生活服務平臺被更多消費者所熟知。報告顯示，截至今年5月，“錦州燒烤”、“徐州燒烤”、“樂山燒烤”的全國門店數(shù)量同比去年均增長了10%以上?！靶〕恰憋L味燒烤在互聯(lián)網(wǎng)平臺上的爆火，不僅擦亮了當?shù)氐拿朗趁?，更是推動了地方美食“走出去”的步伐?/p>

報告顯示，得益于天然的消費屬性優(yōu)勢，東三省燒烤品類消費需求依舊位列全國前三甲，是全國燒烤密度最高的地區(qū)。東三省燒烤類門店數(shù)占整體餐飲門店總數(shù)的10%，遠超過全國4.9%的平均占比量。而南方燒烤則增速喜人，重慶市、云南省、海南省、四川省、廣東省位列全國燒烤門店數(shù)增幅前5位。從門店供給和消費需求的綜合情況來看，在一線和新一線城市中，重慶、武漢、青島的燒烤消費屬性最強。

截自美團App

此外，隨著眾多有著“家鄉(xiāng)味”需求的北方年輕人南下，以及更多南方消費者對北方燒烤風味的認可，東北風味燒烤開始呈現(xiàn)由北向南“輻射發(fā)展”的趨勢。報告顯示，在2022年燒烤品類門店數(shù)增長Top品牌中，北木難烤肉和酒、齊齊哈爾烤肉、劉炭長牛燒大塊烤肉等東北風味的燒烤品牌增速位居前列。

作為燒烤市場的消費“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強社交的體驗以及特色的產(chǎn)品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費品牌的重要選項。報告顯示，晚上5點為燒烤品類的搜索高峰期，晚上和夜宵期間的消費場景需求更加顯著。