臭鱖魚、脆肥腸、榴蓮雞，這些聽著有料、有味道的名菜，竟然要變身火鍋新品？最近全國(guó)各地陸續(xù)入秋，盒馬也宣布今年火鍋季正式“開鍋”。

隨著臭鱖魚、肥腸臭豆腐、榴蓮雞等火鍋鍋蓋陸續(xù)掀開，整個(gè)餐飲區(qū)飄散著“特殊”的味道，店小二還貼心地給顧客提供頭套、圍裙，甚至搬來(lái)了空氣凈化器。

在深圳盒馬門店的火鍋專區(qū)，編輯看到20種上新的鍋底和套餐。據(jù)悉，其中9種口味是全國(guó)有售，而有11種特色火鍋則是深圳本地團(tuán)隊(duì)研發(fā)。在專為深圳消費(fèi)者量身打造的快手火鍋中，不乏聯(lián)合農(nóng)耕記、六少豬肚雞等連鎖餐飲店一起開發(fā)的商品，包括來(lái)自農(nóng)耕記的香辣臭鱖魚、石門肥腸煲，六少的榴蓮雞煲、豬肚雞煲等等。 

作為火鍋外賣到家賽場(chǎng)的“種子選手”，盒馬從今年9月底開始一口氣上線了900余種鮮品食材，比去年增長(zhǎng)超20%。從開辟火鍋到家新場(chǎng)景，再到升級(jí)火鍋品類、打造“先吃料再涮菜”的“有料火鍋”新品類，盒馬再掀火鍋到家升級(jí)戰(zhàn)。

小白都能做的“有料火鍋” 聯(lián)手餐飲大牌為消費(fèi)者定制 

掀開鍋蓋，濃郁的榴蓮香氣撲鼻而來(lái)。金黃色湯底融入細(xì)膩榴蓮果肉，清遠(yuǎn)走地雞鮮嫩彈牙，呈現(xiàn)在食客面前的便是由盒馬聯(lián)合六少豬肚雞打造的“霸氣榴蓮煲”。先喝湯再吃料，最后開啟涮鍋模式，一道廣東名菜榴蓮雞妥妥變身“打邊爐”。而這樣一頓有顏有料的潮火鍋，并不用專門下館子。只需要在盒馬上下單，169元一盒便可以把全部食材配送到家。三至四塊、重達(dá)500克的霸氣榴蓮鮮果、搭配168天出欄的清遠(yuǎn)走地雞，消費(fèi)者根據(jù)烹飪小卡片的三步指示，放入食材、湯料，懶人小白就能完整復(fù)刻一鍋美味。

從黃金色澤的榴蓮雞煲，轉(zhuǎn)向“黑金”色澤的臭鱖魚火鍋，這是由盒馬聯(lián)合農(nóng)耕記開發(fā)的“臭臭香”系列快手火鍋之一。跟隨烤盤送到家的臭鱖魚，只需要加熱便可以復(fù)刻美味，濃濃魚湯再配上涮菜，“烤魚+火鍋”的跨界吃法即刻達(dá)成。

據(jù)盒馬深圳區(qū)域運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張玲玲介紹，此次20款上新的特色火鍋套餐中，有11種是專為深圳消費(fèi)者研發(fā)。前述牽手農(nóng)耕記、六少等深圳餐飲大牌所打造的臭鱖魚火鍋及霸氣榴蓮煲等，均是為深圳人量身定制的特別款。

“深圳人愛嘗鮮，而且年輕消費(fèi)群體居多，加上工作忙碌生活節(jié)奏快，快手菜、預(yù)制菜自然大受喜愛。這當(dāng)中，火鍋又成為冬季到來(lái)下的香餑餑品類。”張玲玲表示，包容四海的深圳，是廣東廣西“兩廣”，以及“湖南湖北”兩湖人群的重要聚集地。也因應(yīng)聚集人群的口味偏好，結(jié)合深圳年輕消費(fèi)者愛嘗鮮的特點(diǎn)，盒馬特別聯(lián)手湘派、粵派餐飲大牌，研發(fā)打造深圳專屬的火鍋套餐。

打造“有料火鍋” 升級(jí)“火鍋到家”新消費(fèi)

作為“火鍋到家”場(chǎng)景的開辟者，2019年盒馬火鍋在全國(guó)門店悄然上市，近年持續(xù)加碼。2020年9月，“盒馬火鍋”品牌注冊(cè)誕生。從初時(shí)潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等特色鍋底，到今年初上新900余款鮮貨食材等火鍋周邊，再到近期聯(lián)手開發(fā)極具地域特色的有料火鍋，盒馬持續(xù)刷新火鍋消費(fèi)的到家體驗(yàn)。

而依托過(guò)去幾年在全國(guó)范圍內(nèi)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，盒馬也從源頭搭建自己的火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，讓火鍋外賣輕松實(shí)現(xiàn)餐飲品質(zhì)、商超價(jià)格。

“相較于普通的涮鍋，有料火鍋更有難度。除了湯底的美味和食材的新鮮，有料火鍋它本身就是一道菜，而這些菜的制作十分考驗(yàn)手藝廚技。對(duì)于普通的消費(fèi)者而言，要想完美復(fù)刻這種下館子的味道，很有門檻?！睆埩崃岜硎尽榱俗屔钲谙M(fèi)者能夠在家也做出高級(jí)菜式，盒馬今年著重研發(fā)出有料火鍋。

疫情催生“宅經(jīng)濟(jì)”，在家做飯成為新需求?；疱?zhàn)鳛槊朗辰绲臒衢T分類，隨著盒馬開辟火鍋到家消費(fèi)場(chǎng)景，各大選手也入局這場(chǎng)火鍋外賣戰(zhàn)?！澳壳?，火鍋外賣主要有三種模式，一為大型火鍋餐飲連鎖自行開發(fā)和配送到家；二為依托美團(tuán)、餓了么等渠道模式；三則為新零售平臺(tái)等打造的自營(yíng)模式?！庇袠I(yè)內(nèi)人士分析。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打造護(hù)城河？在盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，火鍋?zhàn)鳛樽钜讟?biāo)準(zhǔn)化的餐飲品類之一，鍋底、涮菜、調(diào)料等標(biāo)準(zhǔn)化并不難。但挑戰(zhàn)點(diǎn)在于，第一能否保證各項(xiàng)食材新鮮味美，第二研究開發(fā)的創(chuàng)意新菜品能否快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、量化生產(chǎn)；這些都需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力作為支撐。

依托線上賦能與線下零售能力，盒馬在”火鍋到家“賽道升級(jí)新體驗(yàn)，打造區(qū)域特色的有料火鍋，創(chuàng)意研發(fā)、迅速量產(chǎn)?！昂旭R深耕火鍋的邏輯沒(méi)有變，就是希望給消費(fèi)者帶來(lái)更多的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。未來(lái)，除了潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋等基礎(chǔ)品類外，還會(huì)推出更多新口味的火鍋外賣，既有經(jīng)典傳統(tǒng)也有創(chuàng)意創(chuàng)新”，盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。