食物是身心健康的源泉，日本在2005年頒布《食育基本法》，將“健康飲食”提升為國(guó)家發(fā)展的重要議題。日本幼兒園的食育課程是怎么開(kāi)展呢？本文介紹了日本幼兒園制定飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，兒童參與實(shí)踐“共餐”，營(yíng)造食育環(huán)境等方面的“食育”探索，值得借鑒。

01“食育”是什么

所謂食育，是指可以讓人們習(xí)得與食物有關(guān)的知識(shí)，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習(xí)慣的飲食計(jì)劃和飲食教育的總稱。

日本食育理論的先驅(qū)者石塚左玄提出，“體育、智育、德育即食育”，也即是說(shuō)，食物是身心健康的源泉。日本從國(guó)家的層面倡導(dǎo)食育，向國(guó)民普及“食育食養(yǎng)”，具有先驅(qū)性。

02“食育”的重要性

在日本人的育兒理念里，孩子將來(lái)必然是一個(gè)能獨(dú)立照顧自己的人，在能健康飲食的同時(shí)，孩子也應(yīng)該學(xué)會(huì)辨識(shí)食材、了解自己的身體和周圍的環(huán)境。

食育，通俗地說(shuō)就是關(guān)于“吃”的教育——吃什么、吃多少、怎樣吃。它是通過(guò)飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實(shí)踐教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)孩子與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。

幼兒園作為幼兒?jiǎn)⒚山逃闹匾獔?chǎng)所，日本將“食育”作為必不可少的一項(xiàng)教育工作。無(wú)論是政策還是實(shí)踐活動(dòng)，都充分體現(xiàn)日本對(duì)于“食育”的重視。

03日本幼兒園踐行“食育”的做法

“食育”舉措：制定飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃

在幼兒園里，以每所學(xué)校特定的營(yíng)養(yǎng)教師為核心，利用他們的專業(yè)知識(shí)技能，制定和實(shí)施幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

每年，在園長(zhǎng)的組織監(jiān)督下，營(yíng)養(yǎng)教師會(huì)與班主任、校醫(yī)一同協(xié)商制定學(xué)校的“年度食育計(jì)劃”，主要包括飲食的意義價(jià)值，培養(yǎng)感恩之心和了解飲食文化等方面。

飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃大力推廣“主食（米飯）+主菜（魚(yú)、肉）+副食（蔬菜或海菜+水果或乳制品的組合）”的“日本型飲食生活”。在托幼機(jī)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師會(huì)盡量安排不同的食物，確保幼兒每天至少能吃到30種食物。

廚師在把食物分給每個(gè)孩子之前，都要對(duì)食物進(jìn)行稱重，因?yàn)樗麄円?guī)定每個(gè)孩子都要攝入12種營(yíng)養(yǎng)素，而每種營(yíng)養(yǎng)素都精確到小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)，單位是毫克！學(xué)校還算好了每個(gè)孩子每天所需的卡路里。

“食育”舉措：

全程參與 踐行“共餐”制

日本托幼機(jī)構(gòu)提出，要引導(dǎo)幼兒享受與教師及朋友一起吃飯的快樂(lè)的情緒體驗(yàn)，即倡導(dǎo)“共餐”制。幼兒可以按照自己的意愿選擇一起吃飯的朋友，甚至可以要求和教師、保育員、廚房工作人員等一起進(jìn)餐。

在培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣方面，日本還特別注重儀式感。午餐開(kāi)始前，孩子們開(kāi)始洗手、擺放自己的桌布、餐具，年齡特別小的還需要換上就餐服。

在吃飯的過(guò)程中，孩子們可以說(shuō)話、交流，餐后他們把自己占用的區(qū)域一一打掃干凈，把餐盤、餐具放回指定區(qū)域，再把桌椅擺放整齊。每個(gè)孩子都非常明確自己應(yīng)該打掃哪里。以上這一切，都在短短的45分鐘之內(nèi)完成。孩子不僅吃到了健康、美味的午餐，還全程參與。在勞動(dòng)與合作中，培養(yǎng)起了最初的責(zé)任感?！笆秤迸e措：為食育進(jìn)行探索設(shè)計(jì)。

為了讓家長(zhǎng)也能了解和參與食育，一般會(huì)在幼兒園門口種植一些果樹(shù)，家長(zhǎng)送孩子來(lái)的時(shí)候告訴他們可以采摘，也會(huì)有社區(qū)種植的農(nóng)產(chǎn)品在幼兒園里販賣，促進(jìn)家長(zhǎng)對(duì)種植和食材的認(rèn)識(shí)。

有的幼兒園還會(huì)開(kāi)辟一片空地，春種秋收，讓孩子參與播種和收獲。而且會(huì)在種植和收割前進(jìn)行祈禱，感受敬畏天地，學(xué)會(huì)感恩。收獲的果實(shí)自己親手摸，親眼看，親口嘗和聞，印象分外深刻。

除此之外，幼兒園也很重視日本傳統(tǒng)文化，例如在農(nóng)場(chǎng)里教授日曬文化和浸泡文化，很多食材如蘿卜、洋蔥、梅子、紅薯等都會(huì)在收獲后掛在校園里曬干或者腌制。老師與孩子一起動(dòng)手秋收冬藏，也是“食育”中很重要的一部分。從種菜到做菜，孩子能學(xué)習(xí)到的知識(shí)不止一點(diǎn)點(diǎn)。

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