2月15日消息，據(jù)“明亮公司”消息，近日，盒馬商品品牌采銷中心總經(jīng)理肖路與盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千，探討了盒馬在預制菜上的策略和路徑。

根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，盒馬用戶主要為25歲-45歲的城市白領(lǐng)階層，而盒馬預制菜的用戶群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶群體，女性群體偏多，用戶主要分布在一二線城市，與盒馬線下門店業(yè)態(tài)分布一致。

據(jù)了解，目前預制菜主要的銷售渠道覆蓋盒馬鮮生會員店、盒馬MAX和盒馬NB這3個主力業(yè)態(tài)，在華東的預制菜銷量更大。張千表示，盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右，冷藏預制菜貨柜保持在150個SKU，幾乎覆蓋了用戶用餐需求。在常規(guī)品和時令品上備貨上，常規(guī)品按銷售計劃做，時令品會在原料最豐產(chǎn)季節(jié)里囤貨加工，以冷藏和速凍方式銷售到市場。

據(jù)張千透露，盒馬在2017年開始做冷藏預制菜，目前在18個城市有配套工廠，同時自己在建中央廚房。今年五六月，盒馬成都和武漢的工廠就要正式投產(chǎn)。在分工上，自有工廠未來會完成一些高確定性產(chǎn)品及知識產(chǎn)權(quán)在自己手上的產(chǎn)品，“盒馬的優(yōu)勢在于研發(fā)，80%-90%的產(chǎn)品都是自主研發(fā)?！睆埱П硎荆渹}配一體加上30分鐘送達，這是盒馬的獨家優(yōu)勢。

在供應鏈整合上，盒馬的做法也不同。傳統(tǒng)供應鏈是委托加工廠做開發(fā)，但盒馬擅長把不同供應鏈做自有搭配。一般企業(yè)OEM是打包價，肖路表示，“我們的做法是把成本拆分到元素級。”比如一包調(diào)料會拆解到花椒和醬油的用量、品級等，“在成本競爭上，我們跟預制菜企業(yè)站在一條水平線上，而不是站在下游，我們從價值鏈底端出發(fā)，去把整個價值收集回來?！?/p>

對于預制菜的潛力，他也非?？春?。從場景看，用戶用餐場景有買菜做飯、預制菜、外賣和餐廳4個場景，消費總需求不變，在4個場景中，怎么分配就要看商品競爭力了?！邦A制菜替代的是外賣場景、餐廳場景和居家做飯的場景，消費者要的服務(wù)是相同的，在這幾個選擇中，具備性價比、方便性和還原度最佳的組合就能贏得消費者?！毙ぢ繁硎?，“餐飲整體收縮，市場供應能力過剩，新的場景或被買菜和外賣占領(lǐng)，現(xiàn)在要通過預制菜能力把這兩個場景拿回來?！?/p>