要論今年新消費投資熱，面食賽道無疑首當(dāng)其沖。

根據(jù)公開報道，截至目前，2021年面食賽道至少已發(fā)生13起投融資，投融資總額超14.4億人民幣。其中，遇見小面完成1億元融資，五爺拌面、陳香貴、馬記永、張拉拉等也相繼拿到了數(shù)額不小的投資。

看似平常甚至有點瑣碎的面食賽道為何突然真香了起來？

俗話說，民以食為天，食以面為先。自古以來，面食就在國民飲食結(jié)構(gòu)中扮演著重要的角色。據(jù)統(tǒng)計，目前我國饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元，傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右。

面食還有更強的產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢。有業(yè)內(nèi)人士表示，面食的標準化程度高、可復(fù)制性強，不分地域、不分年齡，適用群體廣泛，而且成本較低，容易形成規(guī)模效益。隨著數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展，營銷渠道多樣化，使得新興的面食品牌更容易進入消費者的視線中。

“大江大河必有大魚，市場機會確實是存在的，特別是一些有廣闊市場的子品類，會跑出一些大品牌?！庇鲆娦∶嫱顿Y方王小龍這樣說。2014年成立的遇見小面，是一個以重慶小面為主打產(chǎn)品的川渝風(fēng)味餐飲連鎖品牌，在2019年底還不足50家，但截至目前已經(jīng)發(fā)展到近150家。

在面食賽道一片火熱的同時，整個行業(yè)的面貌也在煥發(fā)新面貌。目前，面食賽道玩家更注重從營養(yǎng)、健康、口味等多個維度上滿足消費者需求，更講究消費環(huán)境和氛圍感的營造，也更善于采用KOL種草、品牌聯(lián)動等新型營銷方式推廣品牌。

以被譽為“中華第一面”的蘭州拉面為例，屬于面食賽道中的細分領(lǐng)域，就衍生了馬記永、陳香貴、張拉拉等多個新式蘭州拉面品牌，門店裝修更國潮更時尚，吸引年輕人在頗具氛圍感的環(huán)境中體驗優(yōu)雅面食文化。這些新品牌的嘗試，逐步打破了人們對傳統(tǒng)面館“小、亂、臟”的既定印象。

與此同時，很多“新面館”品牌以創(chuàng)新營銷模式打開市場。以遇見小面為例，今年初，遇見小面聯(lián)合笑果文化推出了一場“遇見更好的2021”脫口秀，王建國、趙曉卉等演員悉數(shù)登場。近期，遇見小面還與三七互娛旗下的一款古風(fēng)模擬經(jīng)營類手機游戲《叫我大掌柜》跨界聯(lián)動，通過在游戲內(nèi)定制聯(lián)名商鋪、推出聯(lián)名套餐烹飪等玩法，將“遇見小面”搬進游戲。此外，《叫我大掌柜》X【遇見小面】線下主題聯(lián)動門店也陸續(xù)登陸全國各大城市，進一步提高品牌勢能。

如果說面食新秀的崛起更多借助于創(chuàng)意營銷，那么老牌面食巨頭白象食品則在匠心品質(zhì)基礎(chǔ)上，不斷夯實“湯”、“辣”兩大優(yōu)勢品類，通過迭代創(chuàng)新不斷開疆拓土，實現(xiàn)一次又一次出圈。

俗話說，一碗面的靈魂在于湯。洞悉這一需求的白象食品于2003年推出國內(nèi)首款骨湯方便，成為中國骨湯方便面品類開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)品牌，迎來第一波快速發(fā)展期。2017年，白象食品推出大骨面升級裝，開創(chuàng)從“白水泡面”到“骨湯泡面”；2018年復(fù)原“家庭燉煮工藝”的湯好喝系列上市，“告別傳統(tǒng)粉醬包，只用熬制高湯包”，產(chǎn)品至今銷量已超5億包。在近日“帶貨女王”薇婭河南幫扶專場的直播間里，白象湯好喝辣牛肉湯面成為其重點推薦好物，上線30秒左右就售罄?！拔兜篮軡?，湯都能喝得完，微辣好吃不挑人”，薇婭試吃后點贊評價。

“湯”是傳承，“辣”是江湖。白象食品旗下大辣嬌品牌，在方便面年市場規(guī)模600億元份額中切分辣味美食賽道，選品當(dāng)下最流行、最有社交屬性的網(wǎng)點產(chǎn)品火雞面先入為主，精準定位消費人群，卡位主流價格帶，充分發(fā)揮白象線下傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢，終端網(wǎng)點鋪市達到50萬家，已累計熱銷超過2.5億份。2021年9月，白象大辣嬌在此前爆款火雞面、紅油面皮等基礎(chǔ)上再推新品重慶小面，通過搭配麻辣川渝風(fēng)味，再輔以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”等網(wǎng)感滿滿的表達，深度契合年輕消費者健康、美味、潮辣的個性需求。白象大辣嬌正在成為真正的潮流速食玩家，與年輕人一起玩轉(zhuǎn)潮流辣。

值得一提的是，2018年，白象食品啟動“二次創(chuàng)業(yè)”，對面食行業(yè)進行全新布局，并在掛面、快鮮面、休閑食品、速凍食品等多個業(yè)務(wù)板塊上全面發(fā)力。2018年6月，白象食品旗下團餐連鎖加盟孵化平臺——天下好面成立，提供高品質(zhì)“一碗好面”的市場解決方案，僅2021年就快速實現(xiàn)從180+門店到300+門店的超越。據(jù)悉，2019-2020年白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產(chǎn)品研發(fā)80多個。至2021年，萬年蕎、湯好喝、大辣嬌拌面等多款創(chuàng)新產(chǎn)品獲得中國方便食品大會頒發(fā)的創(chuàng)新大獎。

業(yè)內(nèi)人士指出，新老玩家跑馬圈地，資本爭相加持，沸騰的面食賽道或?qū)⒄Q生下一個新消費“巨無霸”。百舸爭流，奮楫者先。最終的贏家不僅要有打造出各類爆款、網(wǎng)紅產(chǎn)品的能力，更要能塑造品牌、保證品質(zhì)的長久生命力。