“面強(qiáng)米弱”格局被破解，營養(yǎng)健康升級，創(chuàng)新地方特色風(fēng)味，場景化設(shè)計增加……10月10日，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授在第二十一屆中國方便食品大會上代表中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）學(xué)會發(fā)布了包括上述趨勢在內(nèi)的“2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢”。這些趨勢的背后，是眾多企業(yè)近年來在以品質(zhì)為引領(lǐng)，不斷在品類、營養(yǎng)、風(fēng)味和場景等方面不斷創(chuàng)新，使得方便食品行業(yè)百花齊放。

會上，白象食品旗下姚小館泡泡飯、高纖蕎麥掛面、大辣嬌拌面三款爆品，憑借在技術(shù)、工藝等方面的創(chuàng)新和突破，得到業(yè)內(nèi)專家一致認(rèn)可，并獲得本年度中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品獎。作為國內(nèi)老牌食品企業(yè)，白象集團(tuán)3款產(chǎn)品能夠同時獲獎，背后是其積累多年的制面經(jīng)驗和生產(chǎn)研發(fā)實力，根據(jù)市場需求準(zhǔn)確研發(fā)出泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品?！?010-2020年，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價值在提升。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在會上表示。在“美味速食”戰(zhàn)略的指引下，白象食品將繼續(xù)保持面和米雙品類的研發(fā)和生產(chǎn)，為消費者提供多品類、高品質(zhì)的創(chuàng)新產(chǎn)品，推動方便食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在如今快節(jié)奏的生活背景下，單一、鮮明、強(qiáng)烈的特征增強(qiáng)了產(chǎn)品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。以白象旗下大辣嬌品牌為例，產(chǎn)品從2006年推出后，專注辣味速食，不斷更新迭代。2018年，大辣嬌快速瞄準(zhǔn)潮流辣味市場，精準(zhǔn)定位消費人群，在方便面年市場規(guī)模600億元份額中卡位辣味美食賽道，選品當(dāng)下最流行、最有社交屬性的網(wǎng)紅產(chǎn)品火雞面，定位主流價格帶，充分發(fā)揮白象線下傳統(tǒng)渠道優(yōu)勢，終端網(wǎng)點鋪市達(dá)到50萬家，解決消費者“買得起、買得到、在哪兒”的問題，已累計熱銷超過2.5億份。此次大會獲獎的便是大辣嬌拌面系列產(chǎn)品。

據(jù)介紹，傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風(fēng)味的挖掘與升級，成為方便食品近年來風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心所在。以白象集團(tuán)為例，為抓住年輕人心底的那一抹鄉(xiāng)愁，提供一份代表故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，公司持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，先后推出上海蔥油拌面風(fēng)味、酸辣粉、紅油面皮、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2021年9月，白象食品又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，通過搭配麻辣川渝風(fēng)味，再輔以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油，一滴入‘魂’”等網(wǎng)感滿滿的表達(dá)，深度契合年輕消費者健康、美味、潮辣的個性需求。

除了傳統(tǒng)的“面食”，本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，也讓人眼前一亮。孫寶國教授在發(fā)言中指出，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長。

對此，白象食品研發(fā)副總經(jīng)理劉菊燕表示，方便面行業(yè)是800億的市場規(guī)模，但實際上中國是以米飯為主的市場，60%的人以米飯為主食，而整個方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無論是從市場機(jī)會，還是為消費者解決剛需，把米飯作為方便食品的創(chuàng)新突破口都非常有價值。

據(jù)悉，為了實現(xiàn)自然的卓越品質(zhì)，白象團(tuán)隊在研發(fā)泡泡飯的過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發(fā)團(tuán)隊從二十多個產(chǎn)區(qū)的大米中反復(fù)比對，最終采用完整、新鮮、正宗的當(dāng)季東北優(yōu)質(zhì)新米，通過熟化擠壓成型等系列創(chuàng)新工藝，在最大程度保留大米營養(yǎng)成分與口感的同時，實現(xiàn)開水沖泡即食。

從大辣嬌拌面到泡泡飯，白象食品憑借扎實的研發(fā)和生產(chǎn)“基本功”，從消費需求出發(fā)，洞察趨勢，成為美味速食創(chuàng)新的領(lǐng)跑者。