一、外賣店的內(nèi)幕

華萊士被送上了微博熱搜。

近日，自媒體內(nèi)幕糾察局發(fā)布的一則視頻，曝光了華萊士的后廚內(nèi)幕。

明明是外賣平臺(tái)銷量第一的店鋪，但其食品制作過(guò)程卻不忍直視。

疫情期間，員工不戴口罩，徒手制作雞米花和漢堡，而且還大聲咳嗽：

你根本不知道你吃進(jìn)去的漢堡，沾染了員工的多少口水。

期間雞塊掉地，員工竟然徑直將它撿起來(lái)放到餐盒里。并表示：“掉地上也沒(méi)啥事。地上也不濕。如果雞塊沾上水了，就扔鍋里重新炸一下就好?！?/span>

狗都不吃的骯臟雞塊，被消費(fèi)者吃進(jìn)了肚子里。

最可怕的是，員工直接在油鍋上方用清洗劑洗刷墻面。清洗劑就這樣滴進(jìn)油鍋，發(fā)出“滋滋”的聲音。

誰(shuí)也沒(méi)想到，自己吃的雞塊，竟然曾經(jīng)親密接觸過(guò)清洗劑。

也難怪該家華萊士外賣店鋪的評(píng)論區(qū)里，出現(xiàn)了這樣的差評(píng)：

“不知道用的什么肉，吃完肚子疼?！?/span>

“在廁所里蹲了一早上。難吃還不干凈?！?/span>

值得注意的是，這不是華萊士第一次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題了。

早在2019年，就有編輯在暗訪華萊士的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了諸多恐怖內(nèi)幕。

后廚里，一位阿姨在拿全雞時(shí)，不慎將雞肉掉在了滿是污水的地上，卻仍舊把雞放入了鍋內(nèi)油炸。編輯質(zhì)疑是否要將掉落在地的食物洗一下，店長(zhǎng)表示“洗個(gè)屁，地上又不臟”!

存放炸雞漢堡的保酥柜以及地面上，均出現(xiàn)了蟑螂的身影。對(duì)此店長(zhǎng)表示，機(jī)器是舊機(jī)器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大驚小怪的”。

因?yàn)槿A萊士的食品安全問(wèn)題太頻繁，這已經(jīng)成為了網(wǎng)絡(luò)上的一個(gè)“?！?。

網(wǎng)友吃完華萊士總是拉肚子，于是華萊士被網(wǎng)友親切地調(diào)侃為“噴射戰(zhàn)士”。

有人看到一家華萊士外賣店月售4000單，覺(jué)得銷量這么大，食品應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。結(jié)果凌晨四點(diǎn)還在拉肚子，表示“自己輸?shù)靡粩⊥康亍薄?/span>

有人已經(jīng)把華萊士當(dāng)成了瀉藥來(lái)用。一頓大魚(yú)大肉后，因?yàn)楸忝?，他直接吃了個(gè)華萊士漢堡，結(jié)果成功達(dá)到了清腸胃的目的，“就連靈魂都快噴完了”。

玩笑歸玩笑。我們需要思考的是，為什么華萊士頻發(fā)食品安全危機(jī)？

二、“噴射戰(zhàn)士”的真相

首先，瘋狂拓店讓華萊士沒(méi)有時(shí)間顧及后廚衛(wèi)生。

華萊士現(xiàn)在有多少家店？

“窄門餐眼”顯示，截至2021年6月30日，華萊士門店數(shù)量達(dá)1.88萬(wàn)家。

這是什么概念？

要知道，肯德基中國(guó)大陸門店數(shù)量為8044家，麥當(dāng)勞門店數(shù)量為4880家?？系禄望湲?dāng)勞的門店數(shù)量加起來(lái)，竟然都不及華萊士！

靠著一萬(wàn)多家的門店數(shù)量，華萊士成為了西式快餐連鎖巨頭。

在一萬(wàn)多家門店背后，華萊士的拓店速度可謂驚人。

華萊士在國(guó)內(nèi)每開(kāi)設(shè)一家店，就會(huì)收取1萬(wàn)元的咨詢費(fèi)。

2013年-2017年，華萊士的咨詢服務(wù)費(fèi)收入分別為456.60萬(wàn)元、336.12萬(wàn)元、318.4萬(wàn)元、244.5萬(wàn)元、347.1萬(wàn)元。

也就是說(shuō)，這幾年，華萊士每年都要開(kāi)三四百家店，平均下來(lái)一天就要開(kāi)一家。

開(kāi)一家門店，既要選址，又要裝修，還要招聘員工，購(gòu)買設(shè)備……華萊士這么忙碌，哪有時(shí)間去做什么品控和監(jiān)督？

其次，一味追求低成本的模式隱藏著危機(jī)。

華萊士的食品價(jià)格總是會(huì)比麥當(dāng)勞和肯德基便宜一些。比如同樣是香辣雞腿堡套餐，麥當(dāng)勞售價(jià)32元，肯德基售價(jià)29.9元，而華萊士的售價(jià)則低至16.8元。

華萊士正是靠著這樣的低價(jià)套餐，打動(dòng)了下沉地區(qū)很多消費(fèi)者的芳心。

可是大家有沒(méi)有思考過(guò)，這樣的便宜是怎么來(lái)的？

據(jù)網(wǎng)友爆料，華萊士門店在人工成本方面非常節(jié)約。

麥當(dāng)勞里，每個(gè)崗位都有特定的人，炸區(qū)的人和包漢堡的人是不一樣的，確保生食熟食不會(huì)交叉污染。

而華萊士里，一個(gè)員工往往要干很多活，既要炸雞肉又要做漢堡，剛碰完生牛肉餅的手，下一秒就接觸了漢堡和薯?xiàng)l。

人工成本省下來(lái)了，華萊士的產(chǎn)品自然便宜?？墒请S之而來(lái)的便是無(wú)所不在的食品衛(wèi)生隱患。

再者，特殊的商業(yè)模式讓華萊士放松了門店食品安全管控。

我們都以為華萊士是通過(guò)開(kāi)店賺錢，實(shí)則不然，華萊士自我定位為一家“批發(fā)公司”。

它的營(yíng)業(yè)收入主要分為兩大塊。

一塊是產(chǎn)品收入，主要是為門店提供其所需的原材料、包裝物及設(shè)備；另外一塊是咨詢服務(wù)收入，為客戶提供快餐店裝修方案、運(yùn)營(yíng)解決方案以及開(kāi)快餐店前的輔導(dǎo)。

2020年，華萊士的營(yíng)業(yè)收入就達(dá)到34.94億元。

從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，華萊士主要靠著給門店提供服務(wù)來(lái)賺錢。它的精力會(huì)更集中在原材料銷售和咨詢服務(wù)上。

至于每家門店有多少銷售額，食品衛(wèi)生做得怎么樣，倒不是它最關(guān)心的問(wèn)題。

三、外賣店的悲哀

外賣行業(yè)的食品安全問(wèn)題，其實(shí)已經(jīng)成為了常態(tài)。

前不久，央視就曝光了網(wǎng)紅外賣“曼玲粥店”的骯臟內(nèi)幕，包括徒手捏皮蛋，剩菜熬粥、八寶粥充數(shù)等等。

有B站UP主就曾經(jīng)探訪了某個(gè)布滿網(wǎng)紅外賣店的美食城，結(jié)果發(fā)現(xiàn)臭氣熏天的垃圾桶被放置在了廚房的旁邊：

 地上全都是濕噠噠的爛菜葉：

外賣臺(tái)上全都是油漬、殘?jiān)兔娣郏?/span>

該UP主繼而上網(wǎng)搜索了全國(guó)各地的外賣餐飲情況，發(fā)現(xiàn)很多城市都存在這樣的現(xiàn)象。

青島的外賣廚房里，店員徒手抓菜：

鄭州的外賣廚房里，案板上布滿污漬，一堆焦黑的肉團(tuán)在一起，正等待被放進(jìn)外賣餐盒里：

當(dāng)食品安全隱患已經(jīng)進(jìn)入到外賣行業(yè)的每個(gè)角落，越來(lái)越多人開(kāi)始變得麻木，繼而熟視無(wú)睹。這簡(jiǎn)直無(wú)比悲哀。

難道我們打工人，就只配一直吃這些不干凈的食物嗎？

當(dāng)“噴射戰(zhàn)士”成為了一家企業(yè)最顯著的標(biāo)簽，這難道不是一種悲哀嗎？

每一家外賣店都應(yīng)該明白，塑造一個(gè)品牌需要多年的堅(jiān)持，但毀掉一個(gè)品牌，或許只需要一次食品安全危機(jī)。

不管是維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益也好，維護(hù)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也罷，食品衛(wèi)生安全都應(yīng)該是不應(yīng)挑戰(zhàn)的底線。