5月4日消息，在近日舉行的“2023中國茶飲可持續(xù)發(fā)展高峰論壇”上，餓了么新服務(wù)研究中心發(fā)布《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》。報(bào)告聚焦現(xiàn)制飲品行業(yè)的兩大細(xì)分賽道茶飲和咖啡，從市場發(fā)展現(xiàn)狀、用戶需求及消費(fèi)特點(diǎn)、發(fā)展趨勢等維度對(duì)兩大品類進(jìn)行分析。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，咖啡線上消費(fèi)近三年的復(fù)合增速達(dá)到60%，茶飲線上消費(fèi)近三年復(fù)合的增速達(dá)到30%，但訂單規(guī)模方面，茶飲是咖啡的6倍多，消費(fèi)規(guī)模方面，茶飲是咖啡的4倍多。

《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)

報(bào)告顯示，現(xiàn)制飲品用戶中，對(duì)品牌的偏好體現(xiàn)在訂單量上，連鎖品牌商家訂單量占比呈快速上升趨勢。2022年茶飲連鎖品牌商戶訂單量占比相較2020年增加約12個(gè)百分點(diǎn)。2022年咖啡連鎖品牌商戶訂單量占比相較2020年增加約2個(gè)百分點(diǎn)。

上海、杭州、蘇州、北京、廣州、武漢、深圳、南京、成都、溫州是線上茶飲消費(fèi)量最高的十座城市，武漢、合肥、無錫、杭州、廣州、嘉興、重慶、北京、南京、蘇州是茶飲消費(fèi)量增速最高的十座城市。

而上海、杭州、北京、蘇州、成都、武漢，南京、寧波、深圳、廣州則是線上咖啡消費(fèi)量最高的十座城市。溫州、武漢、重慶、廣州、嘉興、寧波、杭州、長沙、無錫、蘇州是咖啡消費(fèi)量增速最高的十座城市。

《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)

從消費(fèi)人群來看，年齡上，咖啡的主力消費(fèi)人群為25-30歲（占比29%）&31-35歲（占比26%），相較茶飲主力消費(fèi)人群更加成熟。從消費(fèi)時(shí)間來看，咖啡消費(fèi)主要在早、午餐時(shí)間，茶飲則主要在午后?？Х龋谠绮蜁r(shí)段有持續(xù)滲透的空間；茶飲，在晚餐和夜宵時(shí)段有增長空間。“早咖午茶”成為新一代消費(fèi)者的生活方式。

報(bào)告也對(duì)現(xiàn)制茶飲和咖啡行業(yè)的趨勢進(jìn)行了預(yù)判。一是減糖化和健康化。消費(fèi)者對(duì)甜度的需求趨勢是減糖化：少糖、低糖、甚至無糖，隨后是品牌逐步跟進(jìn)，新品中零卡糖、三分糖、五分糖預(yù)計(jì)將成為行業(yè)標(biāo)配。二是經(jīng)典元素+新食材的產(chǎn)品趨勢。消費(fèi)者對(duì)美式、拿鐵、傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶的需求減少；但圍繞著經(jīng)典元素、結(jié)合新食材的創(chuàng)新，深受消費(fèi)者歡迎，新口味增速較快。隨著消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的偏好加深，品牌開始做減法，將產(chǎn)品回歸到“水果+茶”的基本思路上來。

《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》；來源：阿里新服務(wù)研究中心公眾號(hào)