1、預(yù)制菜大風(fēng)刮起，盒馬預(yù)制菜部門(mén)亮相

預(yù)制菜的大風(fēng)，這次是真的來(lái)了！

今年4月初，熬過(guò)三年的空白期之后，有著食品行業(yè)“晴雨表”之稱(chēng)的春季糖酒會(huì)久違地重啟，但是出盡風(fēng)頭的卻不是糖酒產(chǎn)品，而是預(yù)制菜：包括廣信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集團(tuán)在內(nèi)的多家知名預(yù)制菜企業(yè)都派出了龐大的隊(duì)伍與會(huì)參展，對(duì)更多在而言，一邊逛展一邊品嘗預(yù)制菜成為新的參展方式。

最近，盒馬的預(yù)制菜部門(mén)也新鮮亮相，新品成為該部門(mén)的發(fā)展重點(diǎn)。據(jù)了解，盒馬的預(yù)制菜部門(mén)將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景四個(gè)核心加速開(kāi)展產(chǎn)新品開(kāi)發(fā)，為市場(chǎng)提供品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。

現(xiàn)在來(lái)看，曾經(jīng)一度遭到質(zhì)疑的預(yù)制菜“卷土重來(lái)”，很大程度上是受到了政策的鼓勵(lì)。

今年2月13日，《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)而言，是一個(gè)重大信號(hào)。

任何一項(xiàng)政策或法規(guī)都不可能憑白產(chǎn)生，以上預(yù)制菜政策也是如此。它至少說(shuō)明一件事：在國(guó)家培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策出臺(tái)前，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)就行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)需求、配套服務(wù)等方面進(jìn)行了全面調(diào)研，并且認(rèn)定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備很大的發(fā)展空間。

所以我們看到，以上政策發(fā)布后，各地鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的細(xì)則也相繼出臺(tái)了，廣東、廣西、河南、山東等地甚至將預(yù)制菜規(guī)劃寫(xiě)進(jìn)2023年政府工作報(bào)告。作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地，廣東的野心更大：將打造一批百億級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、十億元級(jí)的預(yù)制菜強(qiáng)鎮(zhèn)以及更多的預(yù)制菜原材料供應(yīng)億元村。

所以，盒馬預(yù)制菜部門(mén)的此時(shí)亮相，既是對(duì)預(yù)制菜發(fā)展方向的看好，也是這些年在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局上水到渠成的必然結(jié)果。

說(shuō)到預(yù)制菜，雖然它最近一兩年才火起來(lái)，但是也不是什么新鮮事物了。

早在2007年左右，包括 “真功夫”在內(nèi)的品牌推出的 “蒸菜”，大部分食材都是半成品：有人下單后，門(mén)店很快就開(kāi)始大火加熱，十幾分鐘后，一份香噴噴的新鮮佳肴就出現(xiàn)了客戶(hù)面前了。

在各大商超里，冰柜里擺放的速凍餃子、包子等，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是預(yù)制菜；后來(lái)，隨著品類(lèi)的不斷發(fā)展，還衍生出方便千萬(wàn)家的 “年夜飯”套餐。

只是因?yàn)轭A(yù)制菜行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)缺乏一個(gè)大家都遵守的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一些大型企業(yè)而言，貿(mào)然進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)要冒著很大的風(fēng)險(xiǎn)。所以，就算是新零售的旗手，盒馬真正進(jìn)入預(yù)制菜這個(gè)行業(yè)的時(shí)間并不算太早。

2017年，盒馬正式入局半成品菜領(lǐng)域，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，如今的盒馬已然成為預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍人物，甚至在很多人的意識(shí)里，“買(mǎi)預(yù)制菜上盒馬”已經(jīng)成了一種生活常識(shí)。

盒馬的預(yù)制菜生意做得這么深入人心，有一個(gè)很重要的原因：它找到了自己的“預(yù)制菜模式”。

首先，做預(yù)制菜，不能離開(kāi)供應(yīng)鏈這個(gè)底盤(pán)。

數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去幾年來(lái)，盒馬在全國(guó)建起了300多條鮮食供應(yīng)鏈；在成都、上海等美食之都，盒馬的中央廚房也已經(jīng)投產(chǎn)，盒馬得以以中央廚房為中心，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，將最新生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品源源不斷地推向全國(guó)。

其次，完善的品類(lèi)結(jié)構(gòu)。

整體看來(lái)，盒馬的預(yù)制菜品類(lèi)布局很完備，盒馬相對(duì)豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品線，也是其他人不可比的。其商品大致可以分為三大類(lèi)，即冷凍、冷藏、常溫三個(gè)品類(lèi)，其中，短期冷藏的預(yù)制菜所占的比例最大。

還有，“反套路”營(yíng)銷(xiāo)。

在很多人的感覺(jué)里，預(yù)制菜無(wú)非就是那幾個(gè)菜品，在口味和菜式上的變化空間有限；但是，盒馬的預(yù)制菜卻一直不走尋常路。比如說(shuō)，去年的年夜飯大戰(zhàn)中，盒馬就力推八大菜系之外的小眾菜，一下子就擊中了很多消費(fèi)者“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”的三大消費(fèi)需求，取得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，甚至很多產(chǎn)品已成為網(wǎng)紅爆品。

模式有了，接下來(lái)就是該模式可以為公司帶來(lái)多大的利益。對(duì)于新成立的預(yù)制菜部門(mén)，盒馬的初期目標(biāo)是：年銷(xiāo)50億。

盒馬敢于喊出這個(gè)不大不小的目標(biāo)，也是因?yàn)榻?jīng)過(guò)7年的探索，盒馬的“新零售”之路終于走上盈利的正道上了。

7年前，阿里巴巴率先提出“新零售”概念的時(shí)候，整個(gè)社會(huì)為之注目。

但是這7年來(lái)，也是盒馬不斷關(guān)店，不斷開(kāi)店，不斷嘗試新的商業(yè)模式的時(shí)期；而這7年來(lái)很多人對(duì)盒馬最大的爭(zhēng)議，是盒馬的“新零售”模式為什么還不盈利。

2023年1月，盒馬宣布實(shí)現(xiàn)了全面盈利，用盒馬CEO侯毅的話說(shuō)，這可以視為新零售階段性成功的節(jié)點(diǎn)性標(biāo)志。

“新零售不是一個(gè)燒錢(qián)模式，是可持續(xù)盈利的模式”，而現(xiàn)在，侯毅的這句話還將進(jìn)一步在盒馬身上得到實(shí)踐。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)，很大。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前有超過(guò)6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)；從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，艾媒咨詢(xún)發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告稱(chēng)，預(yù)計(jì)2026年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到史無(wú)前例的10720億元。

而且，這個(gè)行業(yè)還有一個(gè)明顯的特點(diǎn)：近58%的企業(yè)都是在最近5年內(nèi)成立的。

也就是說(shuō)，對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)而言，大家?guī)缀醵际翘幱谕粋€(gè)起步線上。誰(shuí)能從這個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)脫穎而出，很大程度上取決于以下幾點(diǎn)。

首先，渠道優(yōu)勢(shì)。

比如說(shuō)，阿里巴巴旗下有大潤(rùn)發(fā)、盒馬等線上商超，就可以通過(guò)在商超布局預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)，以豐富的菜品滿(mǎn)足民眾對(duì)多元化預(yù)制菜消費(fèi)的需求。

其次，營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜消費(fèi)的主體是年輕人，有數(shù)據(jù)稱(chēng)今后八成以上的年輕人都會(huì)選擇預(yù)制菜，所以，在營(yíng)銷(xiāo)上也必須圍繞年輕人思維展開(kāi)，誰(shuí)抓住了年輕人，誰(shuí)就有可能創(chuàng)造一個(gè)龐大的市場(chǎng)空間。

還有，外賣(mài)優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)很大程度上是由配送速度決定的，而外賣(mài)則是預(yù)制菜消費(fèi)的主要方式。要知道，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)每天有3000萬(wàn)訂單，在餐飲訂單一家獨(dú)大的背景下，目前九成的連鎖餐飲品牌都在發(fā)力預(yù)制菜。這也意味著，和美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)有緊密合作的平臺(tái)或企業(yè)將在預(yù)制菜市場(chǎng)中擁有很大的主導(dǎo)權(quán)。

可以肯定的是，具備上述優(yōu)勢(shì)的平臺(tái)或企業(yè)，將成為最后的贏家。