一場巨變，正在新式茶飲賽道上發(fā)生。

作為行業(yè)頭部的喜茶，忽然宣布開放加盟。

一、喜茶變了

喜茶向來以“不加盟”聞名，甚至把“不接受任何形式的加盟”的聲明清楚寫在了品牌官網上。

對于喜茶等茶飲品牌而言，加盟或是不加盟的路線之爭，曾經決定著這個品牌形象的內核。

喜茶創(chuàng)始人聶云宸喜歡談一個詞，“品牌勢能”。

“很多品牌不是死在擴張的速度上，而是死在最后勢能不夠”。

勢能是一個物理學的名詞，指儲存于一個系統(tǒng)內的能量。勢能可以釋放或者轉化為其他形式的能量。

喜茶所強調的品牌勢能，對于消費者而言，意味著市場占有率、知名度和好感度，也意味著更高的品牌溢價。人們愿意支付更高的客單價獲取一杯喜茶出品的茶飲。

這樣的邏輯之下，新式茶飲賽道的客單價，想象空間一度拓展到了40元這個區(qū)間。

而支持喜茶“高品牌勢能”的重要因素，包括直營門店的品控和服務質量。這一直是喜茶和奈雪等頭部品牌極力向大眾消費者和投資人敘述的核心賣點。

在喜茶們橫空出世之前，加盟是奶茶店的普遍經營模式。連鎖品牌收一筆加盟費，授權奶茶店使用品牌名稱，提供必要的技術、原料支持。

有的品牌商，干脆只是賺一波加盟費，等上三五個月，就改頭換面，銷聲覓跡。

這樣的模式下，街邊奶茶店的品質良莠不齊。

許多奶茶店們更傾向于穩(wěn)定出品和控制成本，于是以價格更低廉、出品更方便的植脂末和香精代替牛奶，以茶粉替代茶葉。

而品牌總部們，要么是共謀，要么是睜一只眼閉一只眼。就算真有管理想法，也囿于加盟模式相對寬松的條款，鞭長莫及。

喜茶創(chuàng)始人聶云宸則語帶驕傲的表示，他最不能容忍的是品質降低或變差，“未來也不會因為沒有加盟無法做大而后悔。”

于是喜茶以真茶、真奶和新鮮水果等貴價原材料，在市場上闖出一片天地。在當時的市場環(huán)境下，要保持這樣的出品質量，總部控制力更強的“直營模式”，成了唯一之選。

一轉眼，一切都變了。

“喜茶確認將開放加盟業(yè)務，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務，并對品牌、產品、品控、食品、營運、培訓、供應鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。”

與此同時，曾經被聶云宸寄予厚望，主打下沉市場的喜茶子品牌“喜小茶”，在同一天宣布正式關停。

二、加盟不是門好生意

加盟喜茶，目前來看，絕不是一件輕松的事情。

根據(jù)喜茶的《事業(yè)合伙申請表》，喜茶的加盟商需要全身心投入這個長期持續(xù)的品牌項目。

在資質審核上，需要50萬以內的開店費用，并擁有100萬現(xiàn)金儲備。

資金門檻不是唯一的必要條件。為了保證品牌調性和管理的統(tǒng)一，喜茶方面不接受加盟商進行純財務投資，要求“合伙人”們親自參與門店運營。

加盟商首先要在喜茶門店全職培訓3個月以上，通過4個崗位的晉升考核，并且連續(xù)3次通過喜茶的食安品控督檢考核，獲得“店長任職能力”，才能最終獲得資格，晉升“合伙人”。

另有消息稱，喜茶規(guī)定，加盟商還應受過高等教育，有市場工作和從商經歷，或者5年以上企業(yè)管理經驗。

此外，最具吸金能力的一線城市依然是喜茶直營的天下。“事業(yè)合伙人”的發(fā)展將面向非一線城市。

據(jù)喜茶方面表示，“店型參考今年喜茶在中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，面積基本都在50平米以內?！边@進一步壓縮了喜茶加盟商的想象空間。

考慮到喜茶對于品質一貫的嚴格把控，這樣的高標準要求合乎品牌一貫調性。

但也有人就此提出了質疑。

二、三線城市能夠拿出150萬現(xiàn)金的年輕人，為什么會想不開放著安穩(wěn)的日子不過，上趕著給喜茶打工呢？

喜茶為加盟商提出了“強管理模式”，于是加盟商必然會失去大部分的經營自主權。這與許多人的夢想“開一家奶茶店，做一個小老板”背道而馳。

考慮到喜茶去年以來的經營狀況，自帶干糧打工，并不是一筆理性的投資。

數(shù)據(jù)顯示，今年前三個季度，喜茶已經大舉放緩了新門店的開拓速度。整整9個月，喜茶在全國總計只開出了30多家新門店。

而在喜茶意氣風發(fā)的2020年，有超過300家喜茶門店開業(yè)。

事實上，比起門店數(shù)量突破2萬家的蜜雪冰城，喜茶的門店數(shù)量還遠遠沒達到飽和。

據(jù)統(tǒng)計喜茶目前有847多家門店，其中約4成的門店開在一線城市。

放緩速度，甚至不惜食言求助于加盟模式，根本原因還是喜茶沒錢了。

首先是資本賬面上的錢。

去年7月，喜茶進行了一次極其熱鬧的融資，“這次份額爭搶很激烈，新股東一個也沒能擠進來。”IDG資本、美團龍珠資本、紅杉中國、黑蟻資本、高瓴資本等頂級投資方，為喜茶創(chuàng)造了高達600億的估值。

但隨著奈雪上市破發(fā)，一路狂跌，以及整個新消費行業(yè)遇冷，喜茶不再是資本眼中的香餑餑。行業(yè)內的熱錢，開始奔流向更有接近“成癮性”消費的咖啡賽道。

于是新資本開始觀望，舊投資人盤算退場。喜茶沒有了一擲千金開拓全國市場的底氣。

另一方面，是消費數(shù)據(jù)的下滑。

今年年初，迫于競爭壓力，喜茶調整了菜單，宣布不再推出價格超過30元的單品，并下調了幾乎所有單品的價格，試圖用低價換銷量，銷量贏市場。

成效如何，暫不好說。但喜茶的坪效與店均收入雙雙下滑，出現(xiàn)了明顯的下降，已經是個不爭的事實。

收入下降，意味著喜茶難以用自己賺來的錢，養(yǎng)活自己。

已經上市的奈雪，在數(shù)據(jù)披露方面更加清楚。今年上半年，奈雪收入同比下降3.8%，凈虧損2.49億元。

全社會的消費疲軟和疫情因素疊加，讓喜茶的生意無奈遇冷?！?021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》顯示，中國新式茶飲中，以喜茶為代表的高端茶飲品牌僅占14.7%。

此外，喜茶的必要支出成本，很可能還在上漲。

有業(yè)內人士表示，今年以來，大部分茶飲的原料價格在上漲。

而對比門店數(shù)量6千家的書亦燒仙草、2萬家的蜜雪冰城，只有800家門店的喜茶，在與供應鏈的談判上，天然處于劣勢。

價格降了，成本漲了，中間的部分，只能靠喜茶賬面上的現(xiàn)金消化。數(shù)據(jù)成績卻沒辦法繼續(xù)支持高達600億的估值。

于是喜茶忽然宣布開放加盟，似乎成了破局的辦法。但對于有意加盟喜茶的人而言，機遇背后是冷酷的現(xiàn)實。

三、新茶飲的日子不好過

幾天前，喜茶、奈雪、茶百道、蜜雪冰城、書亦燒仙草等多家茶飲品牌，默默向外賣平臺宣戰(zhàn)。

話題“多家茶飲品牌聯(lián)合抵制外賣滿減”登上微博熱搜，各地網友驚覺，外賣平臺上的奶茶，都變貴了：

往常滿20元減10元的折扣消失了，取而代之的是滿50減1元。相較于新式茶飲行業(yè)普遍低于40元的客單價，這樣的滿減力度近乎于無。

一位杭州的茶百道店主表示，從11月1日開始，“包括古茗、喜茶、奈雪都統(tǒng)一了?，F(xiàn)在生意難做，沒什么利潤。”

這份聯(lián)名名單中，包括了客單價最高的喜茶奈雪，走中端路線的茶顏悅色、茶百道和古茗，也有主打下沉市場的蜜雪冰城。

“避免內卷”的背后，是寒意已經吹醒了新式茶飲行業(yè)里的每個人。

2012年5月12日，21歲的聶云宸在江門市九中街，開出了一間名叫“皇茶ROYALTEA”的奶茶店。

他沒有想到，5年之后，這家小店成長為當時中國最炙手可熱的新消費品牌，甚至開創(chuàng)出一條全新的資本賽道。

“我期望它可以在這個冷漠互聯(lián)網工業(yè)時代中，為每個人能留下一份最柔軟，最具回甘的味道?！?/strong>

又過了5年，曾經鋪天蓋地的熱情開始消退，市場走向冷淡。風云變幻，難以捉摸。

喜茶保持著行業(yè)龍頭地位，也不得不放開加盟的口子。再往后，這份“最柔軟，最具回甘的味道”能否保持下去，只有時間知道答案。