8月19日消息，在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2022CCFA新消費論壇-中國特許加盟大會”上，美團餐飲生態(tài)發(fā)展部負責人王東烽在大會上作了“數(shù)字化建設是品牌可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力”的主題分享。

圖源：美團餐飲系統(tǒng)官微，下同

王東烽認為，在點餐收銀使用方面，中國比美國要好得多，在美國、歐洲等地區(qū)和國家，大部分還在使用手寫點餐。而在流程管理方面，美國要比中國得分高。通過下圖對比能看出中美兩國在餐飲數(shù)字化功能得分差異到底在哪里，一個花錢買軟件，一個花錢去用好軟件，只有真正能用好軟件，數(shù)字化才能產(chǎn)生效果，從而變成一個企業(yè)的核心競爭力。

王東烽表示，在中國餐飲企業(yè)經(jīng)營進化過程中，大多數(shù)餐企的經(jīng)營水平都停留在左下角的初期簡單階段，越到后期越困難。

例如，對于很多企業(yè)來說，會下貨并不容易，這涉及到企業(yè)能否根據(jù)當天賣的狀況以及第二天的天氣預估出明天可能會賣多少、要備多少貨，這是一個比較復雜的工作。在實際經(jīng)營過程中，很多餐企每年大概有100天左右都無法估準進貨，至于算賬就更麻煩了，很多人都不懂收付實現(xiàn)制以及權責發(fā)生制。因此，越到經(jīng)營后期，餐企越需要用數(shù)字化戰(zhàn)略去助力自身的發(fā)展。

美國餐企的數(shù)字化產(chǎn)品使用率高于中國的餐企。在中國，很多餐企購買軟件之后不會用就不用了，使用率很低。因為很多軟件可能需要花費1000塊去買，后續(xù)還需要花3000甚至3萬塊錢去學習，如果沒有這個學習的過程，那之前的1000塊就白花了，這就會造成浪費。而美國餐企往往是買了就用，對于軟件的使用率很高。

因此，餐企都需要去思考軟件買回來后應該如何用，只有真正地利用了數(shù)字化產(chǎn)品促進自身的盈利，這才是買軟件的初衷。事實上，很多創(chuàng)業(yè)者都把軟件當作核心競爭力。

王東烽表示，以前，中國的數(shù)字化的基礎能力是很差的。而現(xiàn)在，一些外賣平臺的火爆主要從三個方面促進了中國的數(shù)字化：一是庫存聯(lián)動，以前的餐企通過服務員去了解庫存，但現(xiàn)在由于平臺庫存要跟門店同步，再加上掃碼點餐和外帶，這時就有了四種庫存，餐企要實現(xiàn)這些庫存的聯(lián)動。二是菜品促銷，即使品牌已經(jīng)做的很大了，也需要做促銷，很多品牌喜歡用買一送一作為促銷手段，這看似簡單，實際上非常復雜。三是財務核算，在疫情這種情況下，餐企至少需要保留9-12個月的現(xiàn)金流的儲備，品牌必須要把賬算明白。

因此，沒有數(shù)字化，就沒有餐飲核心競爭力的定型、迭代和傳承。