來源：Foodaily每日食品（foodaily）

在抖音電商的助力下，食品產(chǎn)業(yè)正在跳出原本的思維模式。

嘉興，被人們親切地稱作“粽子之鄉(xiāng)”。不僅因為城市依傍太湖，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米；更因為粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。自然，歷史，構(gòu)建出了這里獨特的文化底蘊、產(chǎn)業(yè)骨骼。

今天，上百家與粽子有關(guān)的品牌扎根嘉興。每年端午前后，上百噸的產(chǎn)品從嘉興出發(fā)流向十幾個國家和地區(qū)，“嘉興粽子”四個字，孕育著一個百億元的市場。

當人們對嘉興粽子做大做強的期待越來越高的時候，殊不知，“蒸蒸日上”的嘉興粽子產(chǎn)業(yè)，也在時代之中遇到了發(fā)展的瓶頸。

端午將至，企業(yè)、行業(yè)、平臺如何抓住時機相互合作，為粽子“解綁”，為沸水“加溫”？

也許，其中的解答一種，就在5月抖音電商大食品行業(yè)端午季活動中。

01

時間問題、區(qū)域問題、認知問題……

老字號粽子如何跳出窠臼？

是甜？是咸？只有當你親手剝開了一只粽子，才會知道內(nèi)里真正的味道。

同樣，探向嘉興粽子行業(yè)的深處，你就會感知到企業(yè)用新故事破局的渴望。目前的嘉興粽子產(chǎn)業(yè)，主要面臨著三個方向的問題：時間、地理，以及產(chǎn)品認知。

首要問題，是全年化之難——嘉興粽子，正被“困在”端午節(jié)里。粽子銷售的淡旺季特別明顯，全年70%的銷量往往集中在端午節(jié)前三個月。在剩下的時間里，一些企業(yè)面臨“停擺”。

摘不掉“慶典食品”的認知，嘉興粽子企業(yè)很難實現(xiàn)規(guī)模上的突圍。

第二點則是全域化之困。在嘉興流傳著這么一句話：“嘉興粽子很難走出嘉興”。

當然，不是所有的品牌都走不出嘉興，包括五芳齋在內(nèi)的一些大型連鎖企業(yè)，在全國已經(jīng)為消費者耳熟能詳。難點出現(xiàn)在那些底蘊深厚，但是先發(fā)優(yōu)勢卻不明顯的品牌上：它們產(chǎn)品的主要銷路是周邊的江浙滬地區(qū)，這里已經(jīng)進入“紅?！保淮送?，粽子企業(yè)每年都在增多，突圍難上加難。

第三，是“產(chǎn)品認知”之困。

點開電商App搜索“粽子”，我們會發(fā)現(xiàn)，盡管創(chuàng)新產(chǎn)品花樣百出，但是超過九成以上的消費者，仍然會買肉、火腿、豆沙棗泥等傳統(tǒng)口味。

在這背后，上百年來，消費者對粽子的口味形成了固化認知。對于企業(yè)而言，如何打造新產(chǎn)品固然重要，但是，如何讓新產(chǎn)品打動顧客，突破舊有的產(chǎn)品認知，也許更為關(guān)鍵。

02

豐富內(nèi)容體系，做實互動營銷：

讓傳統(tǒng)美食更“香”的方法

如何以企業(yè)之力突破這些問題？透過5月，抖音電商大食品行業(yè)推出的「一年一度粽子大賽」中企業(yè)的動作，我們或許對粽子行業(yè)如何破局有所思考。

真真老老開創(chuàng)于1939年，是中國嘉興粽的代表品牌之一。盡管在抖音電商耕耘不過2個月的時間，卻在與平臺的聯(lián)動下，詮釋了“老而彌新”的電商方法論。

把目光伸向真真老老的品牌直播間、短視頻，給人最大的感受就是：“內(nèi)容真”。

“歡迎大家來真真老老。今天我們一方面帶大家看看我們的流水線，此外，也請老師傅教教大家包粽子的方法?！焙驮S多直播間的做法不同，真真老老并沒有以“賣貨”的形式開直播，而是索性直接把企業(yè)的生產(chǎn)狀態(tài)、匠人手上的功夫作為拍攝對象。

“這款是雙蛋黃粽，飽滿中自有經(jīng)典?！痹谡嬲胬侠系囊粍t短視頻中，品牌一線的匠人親自展示。真真老老擁有國內(nèi)先進的粽子生產(chǎn)流水線，日產(chǎn)能突破300萬只、日均產(chǎn)能150萬只，“這種現(xiàn)代化的感受，本身就很‘壯觀’”。

除此之外，企業(yè)透露，“2009年，我們就自主發(fā)明了行業(yè)內(nèi)首臺自動灌裝機。在工序改良之后，手不直接接觸餡料?！薄鎸嵉恼故?，不僅展現(xiàn)了企業(yè)的信心，也讓消費者感到放心。

關(guān)注到在端午季活動期間真真老老熱賣的產(chǎn)品，另一點感受是它的“產(chǎn)品銳”。

這種“銳”，首先是技術(shù)上的自信，以真真老老的爆款產(chǎn)品：“小金袋”鎖鮮裝粽子為例，企業(yè)用科技突破粽子這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的體驗。

“我們是第一家把生鮮中的PVE保鮮應(yīng)用在粽子、為其專門打造流水線的品牌?！〗鸫ㄟ^鎖鮮工藝，讓箬葉、餡料的香氣得以被更好地保留?！薄拔覀兊漠a(chǎn)品組合單位較小，保質(zhì)期只有15天、45天兩種?！?/p>

通過這一產(chǎn)品，真真老老嘗試帶給消費者一種“喝新鮮牛奶”的體驗。從吃“存貨”到吃“鮮貨”，這種心智的轉(zhuǎn)換，也讓粽子更容易從節(jié)禮走入日?；?/p>

“銳”的第二層含義，是技藝的自信。據(jù)真真老老電商負責人說：“在口味上，我們一個最獨特的是‘傳人粽’”，“我們平時吃到的肉粽、蛋黃粽都是醬油色，這是因為在原料中加入了醬油。而傳人粽選照古法，只用高湯浸泡糯米，消費者就會吃到原本的鮮味?！?/p>

一個更令人驚奇的細節(jié)在于創(chuàng)新的“瑞”。每年，真真老老都會開展跨界合作。去年，企業(yè)與英國Costa合作打造了咖啡粽子；今年，企業(yè)與百事可樂聯(lián)名打造了可樂粽——咬開糯米，濃郁的可樂流心就會溢滿口腔。這種獨特的體驗，受到了年輕人的追捧。

如果說前二者是基礎(chǔ)，那么，“玩法多樣”，直接成就了真真老老在抖音電商的高效啟動。

從線上來看，真真老老充分利用到了抖音電商充沛的達人資源、明星資源，甚至是跨界商家資源：除了數(shù)十個帶貨達人，近期，真真老老還與舒暢、涂磊、羅永浩等深度聯(lián)動。甚至與乳業(yè)品牌“認養(yǎng)一頭?！?，一同推出了綁定優(yōu)惠購買，以產(chǎn)品互動增強品牌影響力。

值得一提的是，作為嘉興粽子的標桿企業(yè)之一，真真老老致力于以粽子文化為紐帶，開啟線上線下互動。

一種新的“眾創(chuàng)”產(chǎn)品模式，正在嘉興誕生：在包括真真老老在內(nèi)的企業(yè)的牽頭下，每年5月，嘉興都會設(shè)下“百粽宴”，以便吸納更多來自民間的創(chuàng)意：“去年，我們嘗到了咸肉豌豆粽子、玉米粽子，甚至還有珍珠奶茶餡的粽子”，“大家腦洞大開，每年都會有一些比較有意思的作品。”一些獲得優(yōu)勝獎的作品將會被企業(yè)打造成新產(chǎn)品，民間的創(chuàng)意就此進入市場，企業(yè)也得以“破圈”。

03

誰來助食品行業(yè)書寫新故事？

內(nèi)容真、產(chǎn)品銳、玩法多樣……無不基于真真老老對抖音電商的理解和利用。而透過抖音電商大食品行業(yè)與商家聯(lián)動的諸多動作，我們也得以重新了解抖音電商大食品行業(yè)，為何能夠助力粽子產(chǎn)業(yè)解決面前的問題。

把互動的觀念注入行業(yè)，抖音電商調(diào)動興趣的力量，突破了認知的困境。

以“興趣電商”為邏輯，在抖音，消費者不僅僅以搜索具體商品的形式完成購買；更重要的，是被圍繞商品打造的內(nèi)容所吸引、種草。這不僅意味著更深的品牌認知、更高的復(fù)購率，也意味著新產(chǎn)品獲得了被認可的機會。

將品類當做“文化母體”，抖音種下一棵自然生長的文化之樹，打破了圈子的限制。

端午節(jié)是中國最早被聯(lián)合國列入非遺的節(jié)日，這決定了粽子本身就是一種高文化附加值產(chǎn)品。

在抖音電商大食品行業(yè)端午季活動中，我們注意到，與粽子相關(guān)的內(nèi)容，不僅囊括了娓娓道來的老字號故事、囊括了妙至毫巔的手工藝展示，更依托海量創(chuàng)作者而不斷延伸：這里有花式包粽子、這里有花式吃粽子；網(wǎng)友找到了最花的粽子作最花的評測，甚至有時尚達人開啟以“粽子”為主題的變裝。以文化內(nèi)核為突破口，傳統(tǒng)食品解決了“吃甜吃咸”、眾口難調(diào)的問題。

助品牌構(gòu)建發(fā)展路徑，抖音用跨行業(yè)的方式突破行業(yè)，將特殊食品融入日常的美好。

我們看見，在抖音電商的助力下，食品產(chǎn)業(yè)正在跳出原本的思維模式。以直播、以視頻、以充滿活力的圖文呈現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)發(fā)生了深度對話。

當消費者更理解粽子，當粽子在傳播中傳遞出日常使用習(xí)慣，粽子也就脫下了“節(jié)禮”的外衣，成為了日日可以享用的“精神點心”。

當然，我們相信，嘉興粽子走出嘉興只是一個開始：在食品產(chǎn)業(yè)，勢必有更多像嘉興粽子一樣的傳統(tǒng)、特殊產(chǎn)品，在抖音電商找到自己突破瓶頸、跟上時代的方式。