一、5年前，因5%的服務費上了外賣這條賊船！

5年前，當時直播帶貨才剛剛抬頭，李佳琦還在簡陋而悶熱的小直播間里上下求索，當時我就認定：移動互聯網一定會給餐飲業(yè)開辟新的方向，適應了都市快生活節(jié)奏的外賣行業(yè)，一定會具備更大的想象空間。

因為我們祖上幾代都開過餐館，我也會做幾道拿手好菜，從軍隊轉業(yè)后，我就在深圳白石洲開了一家中餐館。

白石洲的對面，就是大名鼎鼎的深圳科技園，那里是騰訊、中興、聯想、萬利達等知名企業(yè)的根據地。諾大的科技園，每天人潮洶涌的都是把青春奮斗在這里的科技白領，他們一般都是上班在科技園，居住在白石洲，對餐飲行業(yè)而言，這些都是再優(yōu)質不過的客源。

我的這個店開張后，先是在線下做出了一些小名氣。很快，有好幾家外賣平臺陸續(xù)上門找我，說聽到不少用戶反映，我們這家店的味道還不錯，如果入駐他們平臺，就可以把生意的范圍再擴大。

其中有一家名氣最大，說只要我入駐了他們平臺，平臺只收取5%的服務費，當然，前提是我不能入駐其他的平臺。

我一想，這家平臺當時的日活都上億了，在外賣領域的影響力這么大，入駐后平臺還幫我做推廣，我們商家還有了先入優(yōu)勢，5%的服務費的確不高，就同意入駐他們平臺了。

5年前，這個平臺還沒有做到像今天這么高的壟斷，當時我們通過平臺接到訂單后，送餐服裝都是自己找人開著電摩托一家一家送過去的。

就這樣跑了兩三個月，生意漸漸穩(wěn)定下來，平均一個月的收入大約3萬元，扣除人工、水電費，我們倆夫妻多少還能賺一些。

二、逃不過平臺的坑，一年后服務費漲到15%

2017年，平臺的服務人員再次找到我，說看到我們用自己的配送員，非常不正規(guī)，也不安全，建議我們用平臺的送餐員。

他們跟我說，萬一路上你們的配送員和別人有個嗑嗑碰碰的——而這種事情通常是難免的，你一個小商家可能因為一起事故就賠死了，辛苦了幾年，一夜回到解放前，不值當；用平臺正規(guī)的配送員，出了事有平臺給你們兜著，你們商家負責賺錢就可以了。

我當時不知道平臺口中所謂“正規(guī)的配送員”實際上連五險一金都沒有，而我給那兩個配送的員工都是有按深圳市平均標準買保險的！雖然不是按實際工資買的社保，但起碼員工們也有一份保障啊。

因為感覺當時在這個平臺還是能賺到錢的，用平臺的配送員的話，就算服務費漲到15%，但是也不用額外為配送員開工資了，這樣一算下來，整體上還是差不多的，于是經不住平臺的軟磨硬泡，就同意了平臺的提議。

但是我很快就發(fā)現，15%的服務費實行后，情況還真的不是差不多，而是差得遠多了。

我沒有想到的是，平臺在計算服務費的標準也會發(fā)生改變！

之前我們自己有配送員，平臺收我們5%的服務費時，算法是商品售價減去折扣后乘以5%，前期一直是按這個標準來的。

而在轉用平臺的配送服務后，平臺在計提時卻并沒有減去折扣。比如說，我們店里賣了50塊的外賣，因為活動減掉10元，實際收入40元，這個減掉的10元我沒有收到，現在卻算在50塊里面一起計提了！

這樣就造成了一個后果：因為總收入中沒有減去折扣，就按20%的折扣來算的話，表面上應給平臺15%的服務費，到最后實際的服務費已經超過了18%！

和平臺理論，人家說所有商家都這么算的，一視同仁，又不是你們一家，人家都沒有問題，你有什么問題呢？

如果是日常這樣算，雖然商家的利潤空間已經壓縮到了很小，但是人家店大，我們這些小商家還是只能忍受。

對我們商家來說，最害怕的是補貼大戰(zhàn)。

前年，我們所在的這家平臺為了和另一個平臺搶占市場份額，平臺給點外賣的用戶很大的補貼力度，大大超過了平時的20%的力度，像上文說的，這個補貼并沒有給我們，但是還是要算到收入里一起計提。

這種補貼大戰(zhàn)進行一天，我們的商家損失就越來越慘痛。

但是，這時候平臺已經做得很大了，平臺說往東，我們不敢往西，因為平臺要處罰商家太容易了。比如說，你不參加補貼活動平臺就不給你排名，讓你一天都接不到幾個單！

三、近30%的抽成！商家怎么活？

我沒有想到，15%的抽成還只是一個開始，后面還有更狠的！

2018年開始，平臺在沒經我們同意的基礎上，直接將我們的服務費提到23%，如果同意“二選一”，只入駐他們平臺，就是20%。

這個政策出臺后，很多商家感覺活不下去了，這是明目張膽的拿走我們小商家的勞動成果啊。因此，當時在全國的一些地方，包括我們深圳地區(qū)，都爆發(fā)了小規(guī)模的反對平臺和資本剝削的活動，一些商家還和當地的餐飲協會聯合起來，發(fā)表了措辭嚴厲的致外賣平臺書，并而向當時工商和市場監(jiān)管部門進行了投訴。

然而，這件事最后的結果卻是：不了了之。

在這件事之后，可能是因為平臺并沒有受到實質性處罰，也給了平臺一個錯覺：和大資本斗，你們這些小商家還是嫩了點！

以至于到后來，我們的實際提成又往上加了，最后竟然達到了驚人的近30%！

熟悉餐飲業(yè)的人都知道，這幾乎已經達到了商家的承受極限：做過餐飲的人都知道，餐飲業(yè)的物料成本是很高的，達到了35%左右；加上折扣20%左右；房租水電15%左右，你們自己算一下，30%的抽成+35%的物料+20%的折扣+15%的房租水電，這已經是一家餐飲店的全部收入了。

從上面的算法中，很多人也看出來了，我沒有計入人力成本。是的，如果我真的計入人力成本了，那就是在倒貼錢了。

四、結語

慶幸的是，今年五一前，我和平臺的合約到期了。于是，這次我再也不聽平臺的勸說，直接選擇了解約，不再為平臺打工了。

下一步，我打算回鄉(xiāng)村做短視頻直播，做美食內容，畢竟我們祖?zhèn)鞯氖炙嚥皇谴档?，等點贊量和粉絲量上來了，下一步，準備像李子柒那樣，做一些粉絲轉化，帶帶農產品什么的。

對于那些還想入局外賣平臺的商家，我的建議是：當前的外賣環(huán)境太惡劣了，在平臺一家獨大的語境下，商家是不可能賺到什么錢的，所以，趁早還是死了這條心的好。

如果你和我一樣，有一身廚藝，自信炒的菜還能吃，那就自己找個地方開個小店，但是一定不要做外賣加盟了。

因為在目前的中國，所有做得聲勢浩大的互聯網項目，包括外賣平臺、共享單車、互聯網團購等，其本質都是前期補貼用戶，后期將商家和用戶一起割韭菜。

這也是中國互聯網項目的悲哀之處：從來沒有一個人真正想著做服務，而是一門心思的想著怎么圈錢、圈市場，所有互聯網企業(yè)的愿景都是玩弄商家和用戶于股掌之間！

最后，希望我的以上經歷能給你們一點借鑒吧。