一、方便面的盛世，過去了

假如不想做飯的話，你會吃什么？

這個問題如果放在以前，相信大部分人都會選擇方便面。

然而隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在打開手機點餐越來越便捷，燒個水撕開方便面的工夫，一碗熱氣騰騰，帶著真材實料的牛肉面就已經(jīng)送到了家門口，外賣的盛行，無形中威脅著方便面的地位。

3月19日，統(tǒng)一企業(yè)中國發(fā)布了2020年財報，據(jù)財報顯示2020年，統(tǒng)一企業(yè)中國錄得毛利80.66億元，毛利率由2019年的36.0%下降至35.4%。

疫情催生的宅經(jīng)濟拯救了一波方便面的營業(yè)額，可短暫的興起好像對于行業(yè)的衰落并沒有太大的幫助。

事實上，方便面的盛世早在幾年前就已經(jīng)過去了。

2013年開始，方便面銷量連續(xù)4年下滑，2016年方便面銷量直接滑落到400億份以下，2017年389.7億份的年銷量相較五年前縮水72.5億份。

反觀外賣行業(yè)，經(jīng)過了近幾年的沉淀和發(fā)展，外賣產業(yè)鏈逐步完善，餐飲外賣市場逐步成熟。

中國地質大學經(jīng)濟管理學院發(fā)布的《方便面市場消費量的影響因素分析》直接指出，國內外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費量就減少0.0533%。

曾幾何時霸占著懶人經(jīng)濟市場的方便面，如今居然被外賣強壓一頭！斗了這么多年的康師傅和統(tǒng)一大概怎么也想不到，同行并非最大的競爭力，美團和餓了么才是。

二、后來居上，搶占市場

2013年，一場外賣界沒有硝煙的戰(zhàn)爭打響，最終角逐出兩大巨頭，美團和餓了么。他們的出現(xiàn)，直接將外賣推向了高潮。

2018年，外賣行業(yè)滲透率達到了10.8%，2019年這一數(shù)據(jù)直接飆升至14.2%，全年外賣交易規(guī)模突破了7000億大關。

同樣是不想做飯，同樣是便捷就餐，外賣怎么就后來居上了呢？

首先，外賣和方便面同樣便捷。

過去點餐主要依托電話訂餐，慢不說，可供選擇的余地還少。智能手機普及后，人們只要打開美團和餓了么就可以了解附近的美食，通過線上下單的方式購買，離得近的半個多小時就能吃上熱乎飯。

比起泡面還需要燒開水泡，外賣似乎還更便捷一些。

其次，消費升級，干飯人也是有追求的。

如果要問方便面的優(yōu)點有哪些，首當其沖的應該就是便宜。然而這是優(yōu)點，也是缺點。

時代在變遷，人們的消費也在升級，吃飯不再只為了填飽肚子，泡面固然便宜，可再多的口味也無法滿足嘴越來越挑的當代人。

追求飽腹也要追求美味，外賣可以提供給食客的選擇顯然是方便面無法比擬的。

最后，外賣除了方便好吃，還有健康這個優(yōu)點。

“吃一包方便面，身體需要花36天才能徹底排毒?！?/p>

盡管這樣的話語尚未定論，難免有夸張之嫌，可卻暴露出一個共識——方便面是不健康的食品。

少油少鹽、健康精致，這是不少人的飲食觀，曾經(jīng)陪伴了我們多年的泡面盡管無數(shù)次拋出“健康泡面”的概念，可仍舊沒有多少消費者買賬，在人們的心理，方便面和垃圾食品是畫上了等號的。

三、從單價5元到30元

在外賣的沖擊下，方便面廠家并未坐以待斃，追求高端成為了方便面行業(yè)的共識。

過去普遍推行的低價營銷戰(zhàn)略已經(jīng)無法滿足有著個性化需求的消費者了，抓住了消費者“高端吃法”的精髓，康師傅和統(tǒng)一紛紛在線上推出高端系列。

點開統(tǒng)一的淘寶官方旗艦店，最引人注目的當屬68塊錢三袋的滿漢大餐系列了，聯(lián)名禮盒、國風元素、高檔容器，仿佛賣的不是泡面，而是值得搶購的收藏品。

財報顯示，2020年統(tǒng)一旗下的高端中華料理品牌“開小灶”，收益呈倍數(shù)增長?！皽_人”收益連續(xù)12年實現(xiàn)雙位數(shù)以上增長，其中2020年上半年湯達人系列收入同比增長29.7%。而康師傅高價袋面的收入占比也從2019年的40%提升至2020年的44%。

高端系列的數(shù)據(jù)看似喜人，然而真的可以成為破局關鍵嗎？

根據(jù)新華社APP推出的一個調查“方便面價格堪比拉面，你買賬嗎？”，只有15.2%的消費者認為“高端方便面真材實料、更加健康”，另有69.4%的消費者認為“這個價錢，去面館吃一頓不香嗎”。

居民收入和生活水平的提升的確會使得低端消費朝高端邁步，但這并不意味毫無限度的膨脹，短期來看，高端方便面或許可以用低成本高利潤帶動企業(yè)盈利，然而外賣的沖擊是長期的，想要利用高端產品破局，太難了。

四、外賣和速食，誰都無法保證笑到最后

當“懶”成為了當代人的代名詞，可以提供給企業(yè)家的機會也就多了起來。

近幾年不少網(wǎng)紅速食產品如同雨后春筍一樣紛紛冒出。

淘寶天貓全網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年“一人食”方便速食市場總GMV為213億元，方便面作為該行業(yè)中的經(jīng)典老牌商品，其品類GMV占比竟不到30%。

在某日全網(wǎng)帶貨商品熱榜的榜單里，穩(wěn)居第一的產品來自李子柒家的螺螄粉，一晚上賣出了50萬的銷量，銷售額共計1735萬元。據(jù)統(tǒng)計，2019年李子柒螺螄粉共計銷售了30個億！

除了李子柒的螺螄粉，還有充斥各大電商平臺的拉面說、自嗨鍋等，有著精致的包裝、不錯的口味再加上kol的帶貨，網(wǎng)紅速食產品出現(xiàn)的速度不禁使人驚愕。

雖說這些網(wǎng)紅產品的出現(xiàn)難逃曇花一現(xiàn)的命運，可能看出來的是，速食品的市場一直存在，哪怕如今的美團餓了么已經(jīng)如此方便便捷，還是有人愿意花同等的價格在家吃“二次加工”的速食產品。

市場是強大的，外賣的出現(xiàn)沖擊著統(tǒng)一康師傅這些老牌的方便面，可這些各式各樣的網(wǎng)紅產品不也在搶著外賣的生意嗎？

不管是外賣行業(yè)還是速食產品，都具備著一定的可替代性，倘若市場出現(xiàn)變局，半路再殺出一個“程咬金”，那他們是不是都會被取代呢？