2月20日消息，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《年貨消費(fèi)觀察》顯示，年貨節(jié)開啟以來(lái)，火鍋相關(guān)消費(fèi)也顯著升溫。

口味偏好和地域特色造就了多元化火鍋鍋底，形成了川渝火鍋、北派火鍋、粵式火鍋、江浙火鍋、云貴火鍋、閩臺(tái)火鍋六大派系。從火鍋底料整體消費(fèi)來(lái)看，牛油、番茄、清湯這類經(jīng)典味道的底料仍是主流，但胡椒豬肚雞、潮汕牛肉鍋等特色火鍋底料增長(zhǎng)亮眼，成為新秀，其中，胡椒豬肚雞火鍋底料同比增長(zhǎng)超4倍，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋也成為熱銷產(chǎn)品。

圖源：京麥商家中心公眾號(hào)

火鍋涮肉品類豐富，羊肉卷/羊肉片、牛肉卷/牛肉片、毛肚、午餐肉、小酥肉是最受歡迎的火鍋涮肉品類，占比分別為28.6%、25%、14.1%、11.6%和5.1%，而牛吊龍、千層肚的成交額同比增長(zhǎng)216%和66%。值得注意的是，相較于冷凍涮肉，適合潮汕火鍋的鮮切牛肉類食材愈加受消費(fèi)者青睞，鮮切雪花肥牛、鮮黃喉、新鮮牛吊龍的消費(fèi)熱度高，口感嫩滑的黃牛肉成交額同比增長(zhǎng)超10倍。

丸子也是刷火鍋必不可少的食材，牛肉丸、蝦滑、魚丸是消費(fèi)者最愛的火鍋丸子單品，占比分別為33.9%、22.3%和16.3%。進(jìn)入小年后，親親腸、蛋餃、火鍋丸子組合的消費(fèi)熱度提升明顯，成交額同比漲幅分別為91%、61%、46%。其中，男性更偏好雞肉丸和牛肉丸，女性更愛買親親腸和蝦滑。豆制品中腐竹成交額同比增長(zhǎng)127%，菌類中平菇、香菇成交額分別同比增長(zhǎng)58%、55%，蘆筍、冬瓜、海帶等成交額同比漲幅均超50%。

此外，蘸料可謂是火鍋的靈魂所在，花生芝麻醬主配北派羊肉火鍋、油碟和干碟主配川渝火鍋、沙茶醬主配潮汕牛肉火鍋、醬油和海鮮汁主配江浙火鍋……不同地域火鍋搭配特色蘸料，涮火鍋更加過癮。油碟、芝麻醬、干碟是年貨節(jié)期間銷量最高的火鍋蘸料。

截自京東App

年貨節(jié)期間，90后人群購(gòu)買火鍋底料的成交額占比最高，達(dá)到了38.5%。各年齡段人群的火鍋底料偏好有所差異，00后消費(fèi)者更偏好花膠雞火鍋和酸湯火鍋，90后更青睞牛油火鍋和椰子雞火鍋，80后更愛買羊蝎子火鍋和三鮮火鍋，80前更偏好羊蝎子火鍋和青花椒火鍋底料。男性消費(fèi)者更青睞羊蝎子火鍋、三鮮火鍋和牛油火鍋，女性消費(fèi)者更偏好酸湯火鍋、椰子雞火鍋和番茄火鍋。

地域消費(fèi)特征上，各地特色火鍋持續(xù)突破地域口味限制，被越來(lái)越多的外地消費(fèi)者所喜愛。數(shù)據(jù)顯示，廣東、江蘇、北京、山東、四川成為火鍋消費(fèi)大省，這些地區(qū)火鍋底料消費(fèi)金額占全國(guó)近四成。細(xì)分來(lái)看，川渝特色的牛油火鍋底料被更多的四川、廣東、江蘇、山東、河南消費(fèi)者所買走；廣東地區(qū)的潮汕牛肉火鍋底料被更多的廣東、江蘇、福建、上海、北京消費(fèi)者所買走；羊蝎子火鍋?zhàn)钍鼙本┫M(fèi)者歡迎，山東、河北、江蘇、廣東消費(fèi)者也貢獻(xiàn)了很大的消費(fèi)占比。