吃一碗冒著芝麻醬香氣的熱干面，是武漢人“過(guò)早”的老習(xí)慣。對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，這碗小吃刻在了骨子里，代表著一種踏實(shí)的幸福感。而一家鉆研熱干面近百年的寶藏品牌——蔡林記，也圈住了無(wú)數(shù)食客的心。

時(shí)間拉回到1928年，在漢口滿(mǎn)春路上，第一家“蔡林記”熱干面館正在開(kāi)張營(yíng)業(yè)。從抻面、煮面、瀝水、到拌油、調(diào)醬，每一道工序都一氣呵成，在師傅的好手藝下，一碗碗黃澄澄、熱騰騰的熱干面很快銷(xiāo)售一空，吃了讓人上頭的“蔡林記”，絲滑地收獲了一波又一波擁躉。

近百年的時(shí)間里，街道變了，師傅換了，可是蔡林記還是熟悉的配方、熟悉的味道，好手藝一代一代存續(xù)下來(lái)。2011年6月，蔡林記熱干面制作技藝入選省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，2014年，蔡林記再獲授“湖北老字號(hào)”榮譽(yù)。

雖然“傳承”是蔡林記發(fā)展的一大主題，也是贏(yíng)得口碑認(rèn)可的要訣，但是，“傳承”并不足以應(yīng)對(duì)日漸翻騰的市場(chǎng)浪潮。蔡林記發(fā)現(xiàn)，如今方便速食的市場(chǎng)環(huán)境的關(guān)鍵詞已經(jīng)悄然變成多元化，年輕化，精致化。消費(fèi)者生活節(jié)奏不斷加快，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的需求也不斷增加，僅靠傳統(tǒng)風(fēng)味再難留住食客，蔡林記需要不斷鑄強(qiáng)“創(chuàng)新”這個(gè)新主題。

一方面，在線(xiàn)下，蔡林記積極打造更加多變的餐飲場(chǎng)景。線(xiàn)下門(mén)店的小吃品種豐富起來(lái)，包括各種風(fēng)味的豆皮、燒麥、煎包、蒸餃……，豐富性幫助蔡林記拉到更多的新食客群體。另一方面，多次迭代核心產(chǎn)品熱干面，在現(xiàn)有的類(lèi)型中，掛面口感風(fēng)味極佳；半干面類(lèi)似手搟面，煮制時(shí)間短，風(fēng)味保留多；鮮面則更為方便，熱水汆燙，而且一分鐘不到就可以吃上；各款好面搶占時(shí)速，打造出美味省時(shí)的新煙火氣。同時(shí)，蔡林記趁著粉面市場(chǎng)火熱，也迅速開(kāi)啟了線(xiàn)下店鋪的擴(kuò)張之路。截至目前，蔡林記已經(jīng)擁有200多家門(mén)店，不僅遍及武漢的各大窗口，更擴(kuò)展至河南、山西、廣東等多個(gè)省市區(qū)，化身不言而喻的湖北特色美食網(wǎng)紅打卡地。

另一方面，在線(xiàn)上，蔡林記從2016年開(kāi)始布局電商，觸達(dá)自熱、免煮等系列產(chǎn)品，做強(qiáng)人性化的一人食產(chǎn)品設(shè)計(jì)，在方便速食賽道里成功突圍。線(xiàn)上業(yè)務(wù)落戶(hù)淘寶、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺(tái)的同時(shí)，也在抖音、快手等內(nèi)容平臺(tái)上進(jìn)行周密布局，呈現(xiàn)出全渠道全面開(kāi)花的狀態(tài)。截至目前，蔡林記電商業(yè)務(wù)現(xiàn)有員工超過(guò)百人，在2021年，線(xiàn)上已經(jīng)賣(mài)出超過(guò)670萬(wàn)碗熱干面，完成了1.7億的銷(xiāo)售額。而電商業(yè)務(wù)的適時(shí)出擊，也讓蔡林記快速突破地域限制，傳播至全國(guó)各地甚至是海外。

蔡林記的線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)向來(lái)游刃有余，而在電商運(yùn)營(yíng)方面，蔡林記也敏銳地洞察到后端管理是制勝賽道的關(guān)鍵所在，決定著企業(yè)市場(chǎng)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化能力。因而，蔡林記選擇與優(yōu)質(zhì)零售服務(wù)商慧策旺店通合作，在后端管理上重點(diǎn)發(fā)力。

首先，借助旺店通ERP系統(tǒng)，蔡林記在訂單量大時(shí)可以直接按照設(shè)置好的規(guī)則、時(shí)間段對(duì)訂單進(jìn)行審核，無(wú)需人工篩選后操作，簡(jiǎn)化審單環(huán)節(jié)。同時(shí)，旺店通通過(guò)對(duì)蔡林記的業(yè)務(wù)分割，利用自定義流程，將一單一貨、一單多貨、特殊訂單等自動(dòng)分配至不同分組類(lèi)，再根據(jù)分組自動(dòng)分單進(jìn)行揀貨動(dòng)作，提速發(fā)貨流程。

另外，蔡林記對(duì)物流追蹤功能關(guān)注較強(qiáng)。旺店通在系統(tǒng)訂單生成后，能夠根據(jù)平臺(tái)上訂單的變更情況，來(lái)決定是否要對(duì)訂單進(jìn)行更新、攔截、駁回，并且可以通過(guò)流程圖配置條件執(zhí)行項(xiàng)，對(duì)需要的訂單刷新物流和倉(cāng)庫(kù)，或者設(shè)置訂單標(biāo)記方便后續(xù)處理。同時(shí)，旺店通系統(tǒng)可以針對(duì)異常軌跡實(shí)時(shí)預(yù)警，助力解決發(fā)貨時(shí)效和發(fā)貨后時(shí)效的監(jiān)管問(wèn)題，做到智能監(jiān)管、實(shí)時(shí)預(yù)警。而旺店通的售后反應(yīng)快，各地售后實(shí)施團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)及時(shí)，也為蔡林記消解了后顧之憂(yōu)。

在做好武漢熱干面這件事上，蔡林記堅(jiān)持了94年。如今，線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同并進(jìn)的蔡林記，已經(jīng)踏上了一條可持續(xù)化、穩(wěn)定的發(fā)展之路，相信在粉面市場(chǎng)大有可為的環(huán)境中，這家老字號(hào)也會(huì)繼續(xù)逐風(fēng)踏浪、駿業(yè)日新。