餓了么對外宣布，自2020年12月聯(lián)和發(fā)布“陽光果切”標準后，平臺合作的商家已超萬家，平臺果切訂單同比去年增長超過了100%，此外，果切訂單也帶動水果整體訂單的快速提升。

近期，餓了么再次聯(lián)合百果園、鮮豐水果、切果NOW等數(shù)十家國內(nèi)頭部水果連鎖品牌開啟夏季行動，餓了么方面表示：將整合平臺資源，通過流量傾斜、營銷補貼等手段幫助商家打造“陽光果切”標桿店，拓寬果切市場。

果切破解行業(yè)標準化難題

此次聯(lián)合行動從7月一直延續(xù)至9月，餓了么水果零售業(yè)務(wù)負責人楊子江告訴編輯：餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示平臺內(nèi)的果切訂單迅速提升，反映出這個市場處在風口，我們作為平臺方要立即行動起來。

事實上，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標準化低的問題。此外，水果行業(yè)一直是前端供應(yīng)鏈提供什么產(chǎn)品，門店即銷售什么產(chǎn)品的現(xiàn)狀，仍是粗放式的經(jīng)營模式，并無標準化的意識。

長期關(guān)注生鮮的易觀高級分析師何懿軒認為，水果邁入發(fā)展的快車道之前，首先要解決行業(yè)的兩大難題，第一是產(chǎn)品標準化，水果屬于生鮮子類，不加工就無標準化可言；其二，供應(yīng)鏈物流管理難跟上，水果保鮮期短，運輸和配送要求很高。

在他看來，隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟，果切和外賣平臺的結(jié)合，將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗、切配、包裝組合后，水果已從非標品演化為標品，其次，及時配送給商家端解決了高損耗的問題，對用戶端則滿足了方便、新鮮及時可達的體驗。

歷經(jīng)多年跋涉，果切正成為水果行業(yè)競爭的主戰(zhàn)場。數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長速度已遠超整果，據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌的內(nèi)部人士透露，近幾個月，即使不搞營銷活動，果切線上訂單的增長速度已是整果的2倍。

于此同時，在這場果切卡位戰(zhàn)中，一些行業(yè)頭部企業(yè)也專門成立了獨立的果切品牌，今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”，并組建了獨立的運營團隊；切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”，門店配備了專業(yè)的果切師傅，與主品牌形成差異化的競爭，目前“切果樂“已成為長沙地區(qū)果切品牌TOP1。

陽光果切商家覆蓋超九成

在眾多連鎖品牌蜂擁上線五花八門的各類果切產(chǎn)品時，餓了么早在去年12月份就聯(lián)合各大頭部水果連鎖品牌，發(fā)布國內(nèi)首個果切標準——陽光果切，該標準對商品名稱、品種、產(chǎn)地、價格、加工流程等，均提出了具體要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀，稱重要減去打包盒重量，標簽貼要求平整、位置要方正等。

切果NOW是最早上線餓了么“陽光果切”項目的商家，創(chuàng)始人耿斌告訴編輯，“陽光果切”是對水果標準化的拓荒，提供了嚴格、規(guī)范的操作指南，加之只要恪守標準即可獲得“鮮果先切“，”壞果包賠“的承諾，在餓了么平臺打上“陽光果切商家”的標注，這與其他果切形成了品牌化的區(qū)隔，由此也贏得對消費者的認可。其表示，切果NOW目前上線“陽光果切”的幾百家門店評價都不錯，用戶復購和留存率也獲得較大的提升。

艾瑞咨詢的研究報告顯示，未來5年內(nèi)，鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達到3萬億，同時隨著線下門店的上翻，水果線上市場規(guī)?；?qū)⑴噬寥f億，同時果切占比也將逐步擴大。

據(jù)了解，目前‘“陽光果切”項目已覆蓋市面上超九成的水果連鎖商家，餓了么方面表示將不斷優(yōu)化果切標準，落地至下午茶、夜宵等各個高頻場景。同時居于看好果切市場，接下來將進一步提供流量傾斜、營銷補貼、以及品牌宣傳等措施，幫助商家打造形象好、評價好、盈利好的三好門店—— “陽光果切”標桿店。