一、女明星推薦的植物肉，真能“光吃不胖”？

帶貨翻車，已是常事。

最近，藝人關曉彤在推廣一款植物肉水餃的時候，引發(fā)了網友們的質疑。由于視頻中沒有吞咽動作，網友們懷疑關曉彤假吃；加之關曉彤在視頻中對植物肉大夸特夸，也導致網友們質疑“自己吃真肉讓別人吃植物肉”。

事情發(fā)酵之后，關曉彤工作室出面回應，稱只是因為時間過長，所以進行了剪輯，并放出了原版視頻。

關曉彤假吃的疑云散了，但植物肉本身的營養(yǎng)價值和健康性，卻引發(fā)了廣泛關注。

在關曉彤的推廣視頻中，出現了以下描述：現代營養(yǎng)技術的升級版，完全從植物中提取物質；解饞的同時不長胖，零膽固醇不用擔心有激素；植物蛋白比動物蛋白好，植物肉比普通豬肉蛋白質多四倍。

關曉彤這一番描述下來，給人的感覺就是，大家都吃植物肉吧，植物肉就是比真肉好。

然而，事實真是如此嗎？

先給大家科普一下，肉如其名，植物肉最主要的成分來自植物，它是用植物分離蛋白比如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等加工合成。在口感和外觀上，植物肉都力求像真肉一樣。

再來回答兩個關鍵問題。

問題一，植物肉是否吃不胖。

知乎上多名專業(yè)大V指出，此次關曉彤推薦的植物肉水餃，在能量上和普通速凍水餃沒有明顯差異。植物肉雖然脂肪含量偏低，但碳水更高。綜合營養(yǎng)成分和能量值看，植物肉并非吃了不胖。

問題二，植物蛋白是否比動物蛋白更好。

業(yè)內人士指出，肉蛋奶中的蛋白質消化率更高，而植物中的蛋白質消化率更低，所以并不存在植物蛋白比動物蛋白更好的說法。

弄清了上面兩個問題，大部分人對植物肉的興趣恐怕少了90%。畢竟食色性也，吃東西講究的就是一個健康和美味。就目前來看，植物肉并沒有宣傳的那么健康和美味。

可最近幾年，植物肉市場的確越來越熱了！

二、比植物肉更肥美的，是150多億的植物肉市場！

2019年，漢堡王推出“植物基皇堡”；

2020年4月，星巴克推出“別樣牛肉”相關套餐；

2020年5月，喜茶聯手植物肉品牌星期零推出“未來肉芝士堡”；

2021年3月，海底撈撤掉牛肉粒，推出植物蛋白新品“味伴侶”。

在一眾餐飲品牌的新品推廣下，植物肉的知名度和普及率越來越高。同時，也有媒體把2020年稱為中國的“植物肉元年”。

有研究數據顯示，預計到2025年，我國植物肉市場規(guī)模將達到154億元左右。而根據CBNData消費站發(fā)布的《2020消費領域投融資趨勢報告》，植物基賽道的融資事件同比增加500%。IT桔子相關數據也顯示，人造肉行業(yè)在2020年迎來投資熱潮。

以中國本土植物肉品牌為例，其中星期零和heymeat在2020年也迎來了融資潮。天眼查數據顯示，星期零在2020年3月到10月之間完成三輪融資，金額高達上億人民幣；heymeat則在8月和12月短短4月中，獲得兩輪數千萬人民幣的融資。

消費市場上，植物肉的產品形態(tài)日益多樣化，消費數據表現也逐漸轉好。

在淘寶搜索植物肉，主要以植物肉水餃、植物肉火腿、植物肉素食肉為主，價格集中在10多元到百元之間。以排名前列的一款植物肉產品為例，其售價在30到70之間，月銷量在500單。粗略估計，單品月銷售額在2萬5左右。而這只是一款產品的銷售額，其他幾款熱銷產品月銷量在100單到400單之間。

拼多多上，銷量大幾萬的植物肉產品，也有不少。

以上種種都說明，無論是頭部餐飲品牌還是消費者，都已經在觀念上接受了植物肉這個新的品類。而研究數據看好，資本市場火熱，產品樣式和消費數據向好，種種都是植物肉火爆的外在表現。

植物肉之所以在最近幾年大熱，主要有兩個原因，一是植物肉技術的發(fā)展，對真肉的模擬程度越來越高；另一方面，則是人們環(huán)保意識和健康意識的增強，提高了消費者對植物肉的接受程度。

目前來看，植物肉的主要消費人群集中于新中產、白領、Z世代年輕人，這一部分消費人群注重審美和品味，關注產品基本用途之外的價值，所以也為一眾新消費品的誕生提供了土壤。

在這場新的食品革命中，消費者看中的是植物肉的健康和美味，而資本看中的150多億的植物肉市場，廣闊而肥美！

三、植物肉在中國越受歡迎，美國就越開心？

“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙?！?/p>

2020年1月，紐約時報發(fā)表《不可能的餃子和包子之外：中國會購買假肉嗎？》。文章中指出，中國是世界上最大的肉類消費國，而肉類生產嚴重威脅地球生態(tài)，并造成水資源短缺、亞馬遜熱帶被砍伐等問題。

言下之意，中國人要為地球生態(tài)惡劣變化承擔主要責任，少吃肉類。

文章中，還引用了美國植物肉品牌Impossible Foods首席執(zhí)行官帕特·布朗的一番話：“中國對我們來說是絕對必要且極為重要的市場，每當中國有人吃一塊肉時，亞馬遜就會冒一股煙。對于我們來說，這是絕對必要且極為重要的市場?！?/p>

一邊指責中國人吃肉太多,一邊指望植物肉打入中國市場,這就是美國植物肉企業(yè)的良苦用心。

目前,世界上最大的三家植物肉企業(yè)均來自美國,分別是Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats。這些公司的投資人和支持者，不乏比爾·蓋茨、馬斯克、李嘉誠等商界大佬。國際巨頭雀巢也于2019年進軍植物肉市場。

上述企業(yè)，成立時間分別在2009、2011、2015年。反觀國內植物肉企業(yè)，成立時間不過近一兩年，無論在時間、體量還是技術上，都與國外植物肉企業(yè)有相當的差距。不過在經濟全球化的態(tài)勢下，只有充分的競爭，才能刺激新興產業(yè)的高速發(fā)展。

目前國內的植物肉市場，依舊處于萌芽起步階段。植物肉本身無好壞，并不會因為美國媒體的惡意詆毀，就該受到抵制。相反，國內企業(yè)和消費者更應該看到植物肉的進步性，更加獨立成熟地生產植物肉、食用植物肉。

當然，選擇吃什么本就是每個人的自由。如果你喜歡吃動物肉，也無可厚非；只是選擇植物肉，也別相信好吃不胖等虛假夸張宣傳。

植物肉發(fā)展，道阻且艱，希望各大植物肉企業(yè)多一點工藝和品質上的思考，而不是讓植物肉淪為資本和營銷的狂歡騙局！