12月15日消息，美團(tuán)新餐飲研究院聯(lián)合雀巢專業(yè)餐飲，編寫并發(fā)布了《2023中國中式餐飲白皮書》，在數(shù)據(jù)視角下，以宏觀、中觀、微觀相結(jié)合的方式，描繪中式餐飲的整體發(fā)展脈絡(luò)、透視局部隆起板塊。從中式餐飲連鎖化程度來看，火鍋是中式餐飲中標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、連鎖化程度也最高的品類，2021火鍋品類連鎖化率為20.7%；中式八大菜系總體連鎖化率15%，川菜連鎖化率為18%，是八大菜系中連鎖化程度最高的菜系，剛達(dá)到餐飲大盤的平均水平。隨著線上消費(fèi)者規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，小份菜在線上點(diǎn)餐的場景中價(jià)值愈發(fā)凸顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年消費(fèi)者主動搜索“小份”關(guān)鍵詞頻次超13萬/日，餐飲品牌在雙主場經(jīng)營中也順應(yīng)這一需求，2022年美團(tuán)App上銷售“小份菜”的商戶比2020年增長了接近一倍。